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- Beschreibung
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Porträt
Kleine Früchte, die man am Duft erkennt
Anis (Pimpinella anisum) ist ein einjähriger Doldenblütler, also mit Fenchel, Kümmel, Koriander und Petersilie verwandt. Die Pflanze bleibt klein, bis etwa einen halben Meter hoch, und trägt im Sommer weiße Blütendolden.
Was in der Dose als „Anissamen“ liegt, sind botanisch Früchte: graugrün, nur wenige Millimeter groß, fein behaart und mit hellen Rippen, die sich in zwei Hälften teilen lassen. Aus den Blüten gehen sie hervor, und in ihnen steckt das Aroma, das viele Menschen sofort mit Anisgebäck und Gewürzbrot verbinden.
Woher die Pflanze ursprünglich stammt, ist unsicher; man vermutet den Vorderen Orient. Auch der Name führt dorthin: anisum gilt als Fremdwort orientalischer, möglicherweise ägyptischer Herkunft. Aus Ägypten stammt auch unser Anis.
SteckbriefUnser Anis
- Botanischer Name
- Pimpinella anisum L.
- Deutscher Name
- Anis, Echter Anis
- Pflanzenfamilie
- Doldenblütler (Apiaceae)
- Verwendeter Teil
- getrocknete Früchte
- Form
- ganz
- Herkunft
- Ägypten
- Geschmack
- süßlich · warm-würzig · leicht lakritzartig
Ganze Anisfrüchte – fein behaart, mit hellen Rippen
WissenAnis ist nicht Sternanis
Die Ähnlichkeit im Duft ist verblüffend, die Pflanzen haben dagegen kaum etwas gemeinsam. Anis ist ein krautiger Doldenblütler (Pimpinella anisum). Sternanis sind die sternförmigen Früchte eines immergrünen Baums aus Ostasien (Illicium verum).
Dass beide ähnlich duften, liegt vor allem an Anethol, einem Aromastoff, der im Aroma beider Gewürze eine wichtige Rolle spielt. Zwei botanisch ganz verschiedene Pflanzen sind so auf getrennten Wegen zu einer sehr ähnlichen Duftsprache gelangt.
Zwei Pflanzen, die nicht verwandt sind – und doch fast denselben Duft haben.
VorgeschmackBesonders schön in Brot, Gebäck und Süßspeisen.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmeckt Anis?
Süßlich und warm, zugleich würzig und fein ätherisch, mit einer leicht lakritzartigen Note. Anis ist ein deutlich wahrnehmbares Gewürz und prägt ein Gericht schnell. Dasselbe Aroma kennt man auch aus Anisspirituosen wie Ouzo, Raki oder Pastis.
Häufig gefragt
Im Alltag spricht man von „Anissamen“. Botanisch handelt es sich bei dem Gewürz um die getrockneten Früchte von Pimpinella anisum. Wir verwenden deshalb den genaueren Begriff Anisfrüchte.
Nein. Anis stammt von Pimpinella anisum, einem krautigen Doldenblütler. Sternanis sind die Früchte von Illicium verum, einem asiatischen Baum. Beide haben ein ähnlich süßlich-würziges Aroma, sind botanisch aber nicht verwandt.
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- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Anis für Küche und Tasse
Ganze Anisfrüchte sind vor allem als Gewürz für Brot und Gebäck bekannt: für Brot und Brötchen, Kuchen, Weihnachtsgebäck und Plätzchen, Süßspeisen, Kompott und Fruchtzubereitungen sowie für Gewürzmischungen wie Brotgewürz oder Lebkuchengewürz. Vor der Verwendung lassen sich die Früchte im Mörser leicht anstoßen oder frisch mahlen; so wird das Aroma stärker freigesetzt.
Für einen Aufguss werden die ganzen Früchte mit heißem Wasser übergossen und einige Minuten gezogen.
Passt besonders zu Brot & Brötchen · Kuchen & Gebäck · Weihnachtsgebäck · Süßspeisen · Kompott · Gewürzmischungen · AufgüsseKlassische Partner Fenchel · Kümmel · Koriander · Zimt · Nelke · Kardamom - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Anisfrüchte (Pimpinella anisum). Keine weiteren Zutaten.
Herkunft ÄgyptenForm ganzQualitätWarum ganze Früchte?
Bei ganzen Früchten sind die aromatischen Bestandteile in der Pflanzenstruktur eingeschlossen. Erst beim Anstoßen oder Mahlen werden sie freigesetzt, so bleibt das Aroma bis zur Verwendung erhalten. Bei unserem Produkt gilt: Anisfrüchte, ganz, ohne Extrakte, Trägerstoffe oder Aromen.
Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen und vor Feuchtigkeit sowie Fremdgerüchen schützen.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.