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Porträt
Der Bitter, der ihr den Namen leiht
Auf dem Etikett eines bekannten italienischen Kräuterbitters prangt eine Artischocke, und sein Name, Cynar, geht auf ihren botanischen Namen Cynara zurück. Wer ihn probiert, ahnt, warum: Nicht das zarte Herz, das man in Öl eingelegt kennt, steckt dahinter, sondern die herbe Seite der Pflanze, ihre Blätter.
Die Artischocke ist eine gezähmte Distel. Aus der wilden Kardone des Mittelmeerraums haben Gärtner über Jahrhunderte Pflanzen mit immer größeren, fleischigen Blütenknospen ausgelesen. Botanisch sind Kardone und Artischocke bis heute dieselbe Art, Cynara cardunculus. Lässt man eine Artischocke aufblühen, zeigt sie ihre Herkunft: einen großen, violetten Distelkopf.
Für unser Artischockenkraut wird nicht die Knospe geerntet, sondern das ganze oberirdische Kraut, Blätter und Stängel. Getrocknet und fein gemahlen wird daraus ein kräftig herbes Pulver. Unser Artischockenkraut stammt aus Polen.
SteckbriefUnser Artischockenkraut
- Botanischer Name
- Cynara cardunculus L. (syn. Cynara scolymus L.)
- Weitere Namen
- Artischocke, Gemüseartischocke, Artichoke
- Pflanzenfamilie
- Korbblütler (Asteraceae)
- Verwendeter Teil
- oberirdisches Kraut: Blätter und Stängel
- Form
- getrocknet, fein gemahlen
- Herkunft
- Polen
- Geschmack
- kräftig herb, deutlich bitter, grün-krautig
die Artischocke
WissenMildes Herz, bitteres Blatt
Eine Artischockenpflanze schmeckt nicht überall gleich. Die Knospe mit ihrem Herz ist mild und nussig, die großen Laubblätter dagegen sind ausgesprochen bitter. Den Ton gibt dort vor allem ein Bitterstoff namens Cynaropicrin an, der in den Blättern reichlich, im Herz dagegen kaum vorkommt. Die Stängel bringen mehr Fasern als Aroma mit.
Ein Pulver aus Blättern und Stängeln schmeckt deshalb nicht nach Artischockenherz, sondern nach dem, was die Küche als Bitternote schätzt, verwandt mit Radicchio, Chicorée oder Endivie. Schon eine Prise genügt, um einem Gericht Tiefe zu geben.
Das Herz kommt auf den Teller, das Blatt in den Bitter.Häufig gefragt
Nicht nach dem Artischockenherz, das man aus der Küche kennt. Das Kraut aus Blättern und Stängeln schmeckt kräftig herb und bitter, mit einer grün-krautigen Note. Wer den milden Gemüsegeschmack sucht, braucht die Knospe.
Fast, aber nicht ganz. Artischockenblätter sind nur die Laubblätter. Unser Artischockenkraut enthält das gesamte oberirdische Kraut, also Blätter und Stängel zusammen. Es schmeckt dadurch etwas weniger konzentriert bitter als reines Blattpulver.
Botanisch ja, beide sind Cynara cardunculus. Gezüchtet wurden sie aber für verschiedene Teile: die Artischocke für ihre großen Knospen, die Kardone für ihre fleischigen Blattstiele, die vor allem in Italien, Spanien und Südfrankreich als Gemüse gekocht werden.
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- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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GrundregelWie ein Bitterkraut einsetzen
Artischockenkraut ist eine Würze, kein Gemüse. Mit einer Prise oder Messerspitze beginnen, abschmecken und erst dann nachwürzen. Die Bitterkeit verträgt sich gut mit Fett, Säure und etwas Süße: Olivenöl, Zitrone, Balsamico oder Honig fangen sie auf und lassen sie rund wirken.
HerzhaftDressings, Saucen und Schmorgerichte
Eine Prise im Dressing für Blattsalate, Linsen oder Bohnen gibt eine herbe Note, ähnlich wie Radicchio. In dunklen Saucen, Schmorgerichten mit Pilzen oder Wurzelgemüse und in Gemüsesuppen sorgt das Pulver im Hintergrund für Tiefe. Am besten gegen Ende der Garzeit einrühren.
KräutermischungenAls herbe Komponente
In eigenen Kräuter- und Gewürzmischungen bringt Artischockenkraut eine Bitternote, die sonst fehlt. Es passt zu Thymian, Rosmarin, Oregano und Salbei und ergänzt Kräutersalz oder eine Mischung für Ofengemüse. Ein kleiner Anteil genügt; der Rest der Mischung soll weiter schmeckbar bleiben.
AufgussHerb im Glas
Wer herbe Kräuteraufgüsse mag, übergießt eine Messerspitze bis einen halben Teelöffel mit heißem Wasser, lässt es einige Minuten ziehen und gießt durch ein feines Sieb oder einen Papierfilter ab. Der Aufguss ist kräftig bitter; ein Stück Zitronenschale, Minze oder etwas Honig machen ihn runder.
- Zusammensetzung
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Zutat
100 % Artischockenkraut (Cynara cardunculus), oberirdisches Kraut mit Blättern und Stängeln, getrocknet und fein gemahlen.
Herkunft PolenForm fein gemahlenQualitätDas ganze Kraut, ehrlich benannt
Viele Artischockenprodukte verraten nicht, welcher Teil der Pflanze darin steckt: Knospe, Blatt oder ein Extrakt. Wir sagen es genau. Unser Pulver besteht aus dem gesamten oberirdischen Kraut, Blättern und Stängeln, getrocknet und fein gemahlen, ohne Extrakt, Trägerstoffe oder andere Zutaten.
Deshalb nennen wir es auch nicht „Artischockenblätter“. Der Stängelanteil macht das Pulver etwas faseriger und im Geschmack weniger konzentriert als reines Blattpulver.
NährwerteDurchschnittliche Nährwerte
je 100 gBrennwert 43–47 kcal / 180 kJ Fett 0,2 g davon gesättigte Fettsäuren 0 g Kohlenhydrate 3 g davon Zucker 0 g Eiweiß 3,3 g Salz 0 g Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, nach dem Öffnen gut verschließen und nur mit einem trockenen Löffel entnehmen. Feines Kräuterpulver nimmt Feuchtigkeit und Fremdgerüche leicht auf; unser Aromabeutel mit Wasserdampfsperre schützt davor.
Rechtlicher Hinweis:Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Sie dienen der Ernährung und dem Genuss. Angaben zu Verwendung, Zubereitung und Verzehr sind allgemeine Richtwerte und können je nach persönlicher Vorliebe angepasst werden. Bei bekannten Unverträglichkeiten sowie bei Unsicherheiten im Zusammenhang mit Erkrankungen, Schwangerschaft, Stillzeit oder der Einnahme von Arzneimitteln empfehlen wir, vor dem Verzehr ärztlichen Rat einzuholen. Die Angaben auf dieser Seite dienen der Information über das Lebensmittel und seine Verwendung