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- Beschreibung
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Porträt
Die gezähmte Distel
Die Artischocke ist eine Distel, die der Mensch essbar gemacht hat. Ihr wilder Vorfahr, die Wilde Kardone, wächst bis heute an trockenen Hängen rund um das Mittelmeer: stachelig, zäh und bitter. Über viele Generationen wählten Gärtner Pflanzen mit immer größeren, fleischigeren Blütenknospen aus. Daraus wurde das Gemüse, das in Italien, Spanien und Frankreich auf jedem Markt liegt.
Gezähmt wurde dabei vor allem die Knospe. Die Blätter haben sich ihren wilden Charakter bewahrt: groß, tief eingeschnitten, auf der Unterseite silbrig-filzig und kräftig bitter. Lässt man die Knospe stehen, öffnet sie sich zu einer leuchtend violetten Distelblüte. Für diesen Tee wird nicht die Knospe geerntet, sondern das Kraut.
Unser Artischockenkraut stammt aus [Herkunft laut Spezifikation]. Es wird getrocknet und geschnitten.
SteckbriefUnser Artischockenkraut
- Botanischer Name
- Cynara scolymus L.
- Weitere Namen
- Artischocke, Gemüseartischocke, Globe Artichoke, Cynara cardunculus var. scolymus
- Pflanzenfamilie
- Korbblütler (Asteraceae)
- Verwendeter Teil
- Kraut
- Form
- getrocknet, geschnitten
- Herkunft
- Polen
- Geschmack
- kräftig grün, herb, deutlich bitter
Die Knospe kommt in die Küche, das Laub in den Tee
WissenErst bitter, dann süß
Die Bitterkeit des Krauts geht vor allem auf Cynaropicrin zurück, einen Bitterstoff, der in den Blättern weit reichlicher vorkommt als in der essbaren Knospe. Er geht beim Ziehen nach und nach ins Wasser über. Deshalb wird Artischockentee mit jeder Minute bitterer, und die Ziehzeit ist der einfachste Regler für den Geschmack.
Von der Artischocke ist noch eine zweite Eigenart bekannt: Wer sie gegessen hat, dem schmeckt ein Schluck Wasser danach süßlich. Als Ursache gelten Chlorogensäure und Cynarin. Sie dämpfen kurz die Süß-Wahrnehmung der Zunge; spült Wasser sie fort, meldet die Zunge plötzlich Süße. Beide Stoffe stecken auch in den Blättern.
Gezähmt wurde die Knospe. Die Blätter sind bitter geblieben.Häufig gefragt
Nein. In der Küche werden die noch geschlossenen Blütenknospen gegessen, vor allem der fleischige Blütenboden, das Artischockenherz. Artischockenkraut besteht aus dem getrockneten Laub der Pflanze. Es schmeckt deutlich bitterer und wird nicht als Gemüse, sondern als Tee verwendet.
Für den klassischen Aufguss das geschnittene Kraut: Es lässt sich im Teesieb ziehen und sauber abseihen, und die Bitterkeit lässt sich über die Ziehzeit steuern. Das gemahlene Kraut ist feiner als jedes Sieb und eignet sich eher für Zubereitungen, in denen das Pulver mitgegessen oder mitgetrunken wird. [Nur verwenden, wenn die gemahlene Form im Sortiment bleibt; Antwort mit der gemahlenen Seite abstimmen.]
Nein. Artischockenkraut ist von Natur aus koffeinfrei. Koffein käme erst mit schwarzem oder grünem Tee in die Tasse.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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AufgussSo wird Artischockentee zubereitet
Ein bis zwei Teelöffel Artischockenkraut je Tasse (200–250 ml) mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen, fünf bis zehn Minuten ziehen lassen und abseihen. Kochendes Wasser und mindestens fünf Minuten Ziehzeit sind bei Kräutertees aus hygienischen Gründen wichtig. Für den Einstieg mit einem Teelöffel und fünf Minuten beginnen: Der Tee wird mit jeder Minute bitterer. Wer es kräftiger mag, nimmt mehr Kraut oder lässt ihn länger ziehen. Frisch trinken.
TeemischungenBitter, gut begleitet
Frische und zitronige Kräuter fangen die Bitterkeit auf. Mit drei Teilen Zitronenmelisse auf einen Teil Artischockenkraut wird der Tee weich und sommerlich, mit drei Teilen Pfefferminze kühl und frisch, mit drei Teilen Zitronenverbene hell und zitrusduftig. Fenchelfrüchte bringen eine süßlich-würzige Gegenstimme; hier genügen zwei Teile auf einen Teil Artischocke, und die Früchte werden vorher leicht angestoßen. Auch Kamillenblüten passen. Von der Mischung ein bis zwei Teelöffel je Tasse nehmen und wie oben aufgießen.
Wichtiger Hinweis: Nicht geeignet bei bekannter Überempfindlichkeit gegen Korbblütler wie Kamille, Arnika oder Ringelblume. Bei Erkrankungen der Gallenwege oder Gallensteinen sowie in Schwangerschaft und Stillzeit den regelmäßigen Verzehr vorher mit der Ärztin oder dem Arzt absprechen.
- Zusammensetzung
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Zutat
100 % Artischockenkraut (Cynara scolymus), getrocknet und geschnitten. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft PolenForm getrocknet, geschnittenQualitätNur das Kraut, das in den Tee gehört
Das Kraut wird getrocknet und so geschnitten, dass es sich gut dosieren lässt und im Teesieb bleibt. Weil Artischockentee pur getrunken wird, kommt es darauf an, dass nur Artischocke in die Tasse gelangt und keine fremden Pflanzen, die bei der Ernte mit ins Kraut geraten.
Lagerung: Kühl (unter 25 °C), trocken und lichtgeschützt lagern, nach dem Öffnen gut verschließen und vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen schützen. Licht lässt das Grün des Krauts mit der Zeit verblassen.
Rechtlicher Hinweis: Die angebotenen Produkte dienen – sofern nicht ausdrücklich anders angegeben – der Ernährung bzw. dem Genuss und nicht der Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten. Angaben zu Anwendung oder Dosierung stellen unverbindliche Empfehlungen dar und ersetzen keine ärztliche oder medizinische Beratung. Jeder Organismus reagiert individuell auf Inhaltsstoffe. Bei bestehenden Erkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, während Schwangerschaft oder Stillzeit wird empfohlen, vor der Verwendung ärztlichen Rat einzuholen. Gesetzliche Gewährleistungs- und Haftungsansprüche bleiben unberührt.