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Porträt
Eine Auster am Baum
Mit dem Meer hat der Austernseitling nichts zu tun – seinen Namen verdankt er seiner Gestalt. Die flachen, fächer- bis muschelförmigen Hüte wachsen seitlich aus dem Stamm und stehen oft dachziegelartig in Gruppen übereinander, fast wie Austern auf einer Austernbank.
Auch der wissenschaftliche Name beschreibt die Form: ostreatus heißt „austernartig“, und Pleurotus lässt sich sinngemäß mit „Seitenohr“ übersetzen (griechisch pleuron „Seite“, ous „Ohr“) – der Stiel sitzt seitlich am Hut. Der deutsche Name Seitling nimmt dasselbe Bild auf.
SteckbriefUnser Austernseitling
- Botanischer Name
- Pleurotus ostreatus
- Verwendeter Teil
- Fruchtkörper
- Herkunft
- China
- Form
- getrocknet, fein vermahlen
- Geschmack
- mild · fein-pilzig · herzhaft
- Weitere Namen
- Austernpilz · Kalbfleischpilz · Oyster Mushroom · Hiratake
Fruchtkörper
WissenVom Holzpilz zum Kulturpilz
In der Natur wächst der Austernseitling an Laubholz, besonders an Buche, und lässt sich bis in den Winter hinein finden.
Als Kulturpilz hat er eine deutsche Geschichte: Die ersten gezielten Anbauversuche gelten als Ergebnis der Not im Ersten Weltkrieg, als Nahrung knapp war. Heute wird der Austernseitling auf Stroh und anderen pflanzlichen Substraten angebaut und zählt weltweit zu den am häufigsten kultivierten Speisepilzen – nach dem Champignon. Unsere Ware stammt aus China.
VorgeschmackBesonders schön in Suppen, Saucen, Risotto und Gemüsegerichten.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmeckt Austernseitling?
Der Geschmack ist mild und fein-pilzig, mit einem Hauch von Süße und leicht herzhafter Tiefe. Frisch gilt der Austernseitling in der Küche als deutlich zurückhaltender als kräftige Waldpilze. Im Pulver fügt er sich in ein Gericht ein, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken.
VerborgenesWas im Holz geschieht
Was wir als Austernseitling kennen, ist nur der sichtbare Teil des Pilzes. Der größere Teil lebt verborgen im Holz: das Myzel, ein feines Geflecht, das das Holz durchzieht und abbaut.
Im Holz ist Stickstoff knapp, und der Austernseitling hat dafür eine ungewöhnliche Lösung: Sein Myzel kann Fadenwürmer lähmen und verdauen, vermutlich, um sich mit Stickstoff zu versorgen. Damit gehört er zu den bekanntesten „fleischfressenden“ Pilzen. Was wir ernten und vermahlen, ist der Fruchtkörper – der Teil, der aus dem Holz nach außen wächst.
Häufig gefragt
Nein. Der Austernseitling ist ein klassischer Speisepilz, der im Handel teils auch als Nahrungsergänzungsmittel angeboten wird – unser Austernseitling-Fruchtkörperpulver ist davon unabhängig ein gewöhnliches Lebensmittel für die Küche.
Eingeweicht werden muss das Pulver nicht: Anders als ganze getrocknete Pilze lässt es sich direkt in warme Speisen einrühren und mitgaren. Für kalte Zubereitungen wie Dressings, Dips oder Smoothies empfehlen wir es nicht; wie bei vielen Speisepilzen gehört das Erhitzen zur üblichen Zubereitung.
Nein. Für dieses Produkt wird ausschließlich der getrocknete, fein vermahlene Fruchtkörper verwendet. Myzel und Extrakte sind nicht Bestandteil des Pulvers.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Austernseitling in der Küche
Das fein vermahlene Pulver lässt sich unmittelbar in warme Speisen einrühren oder mitkochen – Einweichen ist nicht nötig. Sein mildes Aroma gibt einem Gericht eine feine Pilznote und etwas herzhafte Tiefe, ohne dass daraus gleich ein ausgeprägtes Pilzgericht wird. Auch mit kräftigeren Pilzen lässt er sich gut kombinieren und kann dabei die milde Basis bilden. Wir empfehlen das Pulver ausschließlich für Speisen, die erhitzt werden.
Passt besonders zu Suppen & Brühen · Gemüsegerichte · Reis & Risotto · Pasta & Nudeln · Kartoffelgerichte · Saucen · herzhafte FüllungenMenge ½–1 TL pro Portion (ca. 1–2 g), als OrientierungErgiebigkeit 50–100 Anwendungen pro 100-g-Packung - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Austernseitling (Pleurotus ostreatus), Fruchtkörper. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft ChinaVerarbeitung getrocknet, fein vermahlenQualitätDer Speisepilz selbst
Für unser Pulver verwenden wir den getrockneten Fruchtkörper – genau den Teil, der auch frisch als Austernseitling in die Pfanne kommt. Das Myzel, das im Substrat wächst und den Fruchtkörper hervorbringt, gehört nicht dazu: kein Myzel, kein Extrakt, keine Trägerstoffe.
Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen und vor Feuchtigkeit schützen. Abgefüllt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.
