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- Beschreibung
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Porträt
Süß in der Blüte, kräftig in der Wurzel
Der Echte Baldrian (Valeriana officinalis) ist eine ausdauernde, krautige Pflanze, die ein bis zwei Meter hoch wird und in weiten Teilen Europas und Westasiens wächst. Über der Erde wirkt sie fein: gefiederte Blätter und viele kleine, hellrosa Blüten in lockeren Blütenständen, die stark süßlich duften.
Unter der Erde liegt das Gegenteil. Die frische Wurzel ist fast geruchlos; ihren typischen Geruch entwickelt sie erst beim Trocknen, wenn sich Isovaleriansäure freisetzt. Sie sorgt für den kräftigen Duft, der viele Menschen an reifen Käse erinnert. Katzen reagieren oft begeistert darauf, daher auch die Volksnamen „Katzenkraut“, „Stinkwurz“ und „Hexenkraut“.
Unsere Wurzel wird getrocknet und fein gemahlen. Sonst geschieht nichts mit ihr.
SteckbriefUnsere Baldrianwurzel
- Botanischer Name
- Valeriana officinalis L.
- Deutscher Name
- Echter Baldrian
- Pflanzenfamilie
- Geißblattgewächse (Caprifoliaceae)
- Verwendeter Teil
- Wurzel
- Form
- getrocknet, gemahlen
- Herkunft
- Polen
- Geschmack
- herb · bitter · erdig · würzig
Echter Baldrian – oben süß duftende Blüten
WissenEin Name mit mehreren Erklärungen
Der Gattungsname Valeriana wird meist vom lateinischen valere abgeleitet, „stark sein“. Manche denken auch an die römische Provinz Valeria in Pannonien, wo die Pflanze reichlich wuchs. Der deutsche Name Baldrian ist möglicherweise volksetymologisch an den nordischen Lichtgott Balder angelehnt.
Auch die botanische Einordnung hat sich verschoben: Früher bildete der Baldrian eine eigene Familie, die Baldriangewächse (Valerianaceae). Heute steht er bei den Geißblattgewächsen (Caprifoliaceae).
Frisch fast geruchlos – den typischen Duft bekommt die Wurzel erst beim Trocknen.
RohstoffGetrocknet und fein gemahlen: ein Aromarohstoff mit viel Eigenart.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmeckt Baldrianwurzel?
Kräftig, erdig und herb-bitter, mit würzigem, leicht kampferartigem Unterton. Der Geruch erinnert viele an reifen Käse. Gemahlen verteilt sich das Aroma sehr schnell. Diese Intensität gehört zum natürlichen Profil der Wurzel und ist kein Zeichen mangelnder Qualität.
Häufig gefragt
Die frische Wurzel ist fast geruchlos. Den kräftigen Geruch entwickelt sie erst beim Trocknen, wenn sich Isovaleriansäure freisetzt. Der Geruch gehört deshalb zum natürlichen Profil der getrockneten Wurzel und ist kein Zeichen mangelnder Qualität.
Nein. Unser Produkt ist ein Lebensmittel und wird als pflanzlicher Aromarohstoff für die Küche angeboten. Arzneimittel mit Baldrian sind zugelassene oder registrierte Arzneimittel, die nach eigenem Recht hergestellt und gekennzeichnet werden.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Baldrianwurzel in der Küche
Baldrianwurzel gemahlen ist kein Alltagsgewürz, sondern ein sehr eigenwilliger Aromarohstoff. Ihr kräftig-erdiges, herb-bitteres Aroma verteilt sich als feines Pulver schnell und prägt ein Gericht schon in kleinen Mengen deutlich.
Sie eignet sich deshalb für eigene Gewürzmischungen und für kräftig gewürzte, herzhafte Speisen, in denen ein erdig-herber Akzent gewünscht ist. Wer sie ausprobiert, beginnt mit sehr wenig und schmeckt ab.
Passt besonders zu Eigene Gewürzmischungen · kräftig gewürzte, herzhafte Speisen - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Baldrianwurzel (Valeriana officinalis), gemahlen. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft PolenForm getrocknet, gemahlenQualitätWarum gemahlen?
Durch das Mahlen entsteht aus der getrockneten Wurzel ein fein verteilbarer Rohstoff, der sich gleichmäßig und sehr sparsam in Mischungen und Speisen einsetzen lässt. Durch die größere Oberfläche wird das charakteristische Aroma sofort wahrnehmbar. Bei unserem Produkt gilt: Baldrianwurzel, gemahlen, ohne Extrakte, Trägerstoffe oder Aromen.
Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen und vor Feuchtigkeit und Fremdgerüchen schützen. Wegen des ausgeprägten Eigenaromas stets gut verschlossen und getrennt von anderen Lebensmitteln aufbewahren.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.