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Porträt
Ein Gewürz mit Hörnern
Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) steht im Gewürzregal, ist botanisch aber ein Hülsenfrüchtler und damit mit Erbsen, Bohnen, Linsen und Klee verwandt. Die einjährige Pflanze wird 30 bis 80 Zentimeter hoch, trägt kleeartige Blätter und cremefarbene bis gelblich weiße Blüten. Aus ihnen entwickeln sich lange, schmale, gebogene Hülsen, sieben bis zwölf Zentimeter lang, mit zehn bis zwanzig Samen. Genau diese harten, kantigen Samen kommen in Curry und Masala.
Wo die Pflanze ursprünglich zu Hause war, ist je nach Quelle umstritten: Genannt werden der östliche Mittelmeerraum, Persien und Indien. Die alten Ägypter kultivierten sie schon, und Karl der Große nahm sie um 795 in seine Landgüterverordnung auf. Heute liegen die Hauptanbaugebiete unter anderem in Marokko und Indien. Aus Indien stammt auch unser Bockshornklee; dort heißt er Methi.
SteckbriefUnser Bockshornklee
- Botanischer Name
- Trigonella foenum-graecum L.
- Deutscher Name
- Bockshornklee, Griechisches Heu
- Weitere Bezeichnung
- Methi
- Pflanzenfamilie
- Hülsenfrüchtler (Fabaceae)
- Verwendeter Teil
- Samen
- Form
- ganz, getrocknet
- Herkunft
- Indien
- Geschmack
- würzig · herb · leicht bitter · warm
Bockshornklee
WissenEin Name voller Beobachtungen
Der Name erzählt von der Pflanze. „Bockshorn“ bezieht sich auf die hornförmigen Hülsen; auch „Kuhhornklee“ und „Ziegenhornklee“ sind überliefert. Der Artname foenum-graecum heißt „Griechisches Heu“: Die Pflanze soll einst genutzt worden sein, um minderwertigem Heu einen frischen Geruch zu geben. Der Gattungsname Trigonella stammt von Linné und ist eine Verkleinerungsform des lateinischen trigonum, „Dreieck“.
Im Gewürzregal zu Hause – und doch ein Hülsenfrüchtler mit Hörnern.
VorgeschmackFür Currys, Dals und eigene Gewürzmischungen.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmecken Bockshornkleesamen?
Kräftig, würzig und herb, mit einer leichten bis deutlichen Bitterkeit, die zum natürlichen Charakter der Samen gehört. Beim Zerreiben erinnert der Geruch an Liebstöckel und Ahornsirup; angeröstet entwickeln die Samen ein nussiges, an Walnüsse erinnerndes Aroma. In Gewürzmischungen bringen sie eine warme, herbe Tiefe mit.
Häufig gefragt
„Methi“ ist die in Indien und Südasien gebräuchliche Bezeichnung für Bockshornklee. Dort werden je nach Gericht sowohl die Samen als auch die Blätter der Pflanze verwendet. Unser Produkt besteht ausschließlich aus den ganzen Samen.
Nein. Unsere ganzen Bockshornkleesamen sind als Gewürz bestimmt, nicht zum Keimenlassen oder für Sprossen. Saatgut für Sprossen unterliegt besonderen Anforderungen an Hygiene und Rückverfolgbarkeit.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Bockshornkleesamen in der Küche
Ganze Bockshornkleesamen gehören in Currys und Masalas, Dals und Linsengerichte, Gemüse- und Kartoffelgerichte, Eintöpfe und Suppen, Chutneys und würzige Pasten, in Brot und herzhaftes Gebäck sowie in eigene Gewürzmischungen. Besonders gut passen sie zu Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chili, Senfsaat und Knoblauch.
Ganz verwenden: Die Samen können direkt in langsam gegarte Gerichte, Currys oder Eintöpfe gegeben werden.
Leicht anrösten: Kurzes trockenes Rösten in der Pfanne lässt die würzigen Noten stärker hervortreten. Dabei bei mäßiger Hitze arbeiten: Zu starkes Rösten verstärkt die Bitterkeit.
Frisch mahlen: Für Gewürzmischungen lassen sich die Samen unmittelbar vor der Verwendung im Mörser oder in der Gewürzmühle zerkleinern.
Für den Einstieg gilt: sparsam beginnen und nach Geschmack nachwürzen.
Passt besonders zu Currys · Masalas · Dals · Gemüse · Kartoffeln · Eintöpfe · Chutneys · Gewürzmischungen - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Bockshornkleesamen (Trigonella foenum-graecum). Keine weiteren Zutaten.
Herkunft IndienForm ganz, getrocknetQualitätWarum ganze Samen?
Ganze Samen lassen die Wahl: direkt verwenden, anrösten, im Mörser zerstoßen oder frisch mahlen. Im Gegensatz zu bereits gemahlener Ware bleibt die Samenstruktur erhalten; erst bei der Verarbeitung in der Küche wird die Oberfläche vergrößert und das Aroma stärker freigesetzt. Bei unserem Produkt gilt: Bockshornkleesamen, ganz und getrocknet, ohne Extrakte, Trägerstoffe oder Aromen.
Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen und vor Feuchtigkeit sowie Fremdgerüchen schützen. Abgefüllt im wiederverschließbaren, lichtgeschützten Aromaschutzbeutel.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.