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- Beschreibung
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Porträt
Vom harten Samen zum feinen Pulver
Ganze Bockshornkleesamen sind bräunlich, kantig und so hart, dass sie sich schlecht kauen lassen. Sie wachsen in den langen, hornförmigen Hülsen eines Hülsenfrüchtlers; botanisch ist Bockshornklee ein Verwandter von Erbsen, Bohnen und Linsen. Erst die Verwandlung macht den Samen zu dem Gewürz, das man aus Curry kennt: Gemahlen verteilt er sich unsichtbar im Gericht und ist geschmacklich trotzdem sofort da.
Bockshornklee gilt als unverzichtbarer Bestandteil des Currypulvers; die meisten Currymischungen enthalten gemahlenen Bockshornklee. Er steht dabei selten im Vordergrund. Seine warme, herb-bittere Würze verbindet andere Aromen und gibt der Mischung Tiefe.
Unser Bockshornkleepulver stammt aus Indien, einem der Hauptanbaugebiete. Dort heißt die Pflanze Methi.
SteckbriefUnser Bockshornkleepulver
- Botanischer Name
- Trigonella foenum-graecum L.
- Deutscher Name
- Bockshornklee
- Weitere Bezeichnung
- Methi
- Pflanzenfamilie
- Hülsenfrüchtler (Fabaceae)
- Verwendeter Teil
- Samen
- Form
- getrocknet, gemahlen
- Herkunft
- Indien
- Geschmack
- würzig · herb · leicht bitter · warm
Derselbe Samen – ganz und gemahlen
WissenGanz oder gemahlen?
Beide Formen stammen vom selben Samen und werden in der Küche sehr verschieden eingesetzt. Ganze Samen lassen sich rösten, mörsern oder langsam mitgaren und geben ihr Aroma langsamer ab. Gemahlener Bockshornklee ist sofort verwendbar, verteilt sich besonders gleichmäßig und gibt sein Aroma unmittelbar ans Gericht ab. Das macht ihn praktisch für Currypulver, Pasten und Saucen, verlangt aber zurückhaltendes Würzen.
Gleiche Pflanze, gleicher Samen – eine ganz andere Art zu würzen.
VorgeschmackFür Currypulver, Masalas, Pasten und Dals.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmeckt gemahlener Bockshornklee?
Kräftig, würzig und herb, leicht bis deutlich bitter und warm im Gesamteindruck. Der Geruch erinnert an Liebstöckel und Ahornsirup. Gemahlen tritt dieser Charakter besonders unmittelbar hervor; das Pulver verteilt sich schnell im ganzen Gericht.
Häufig gefragt
Nein. Gemahlener Bockshornklee wird im Handel teils auch als Nahrungsergänzungsmittel angeboten. Unser Produkt ist davon unabhängig ein Gewürz für die Küche.
Ganze Samen lassen sich rösten, mörsern oder frisch mahlen und geben ihr Aroma langsamer ab. Gemahlener Bockshornklee ist sofort verwendbar, verteilt sich gleichmäßig und gibt sein Aroma unmittelbar ans Gericht ab.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Gemahlener Bockshornklee in der Küche
Bockshornkleepulver eignet sich besonders für Gerichte, in denen sich das Gewürz gleichmäßig verteilen soll: für Currypulver und Masalas, Gewürzpasten, Marinaden und Saucen, Dals und Linsengerichte, Gemüse- und Kartoffelgerichte, Suppen und Eintöpfe, Brot und herzhaftes Gebäck sowie eigene Gewürzmischungen. Besonders gut passt es zu Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chili, Senfsaat und Knoblauch.
Das Pulver muss vor der Verwendung nicht mehr zerstoßen werden und kann direkt ins Gericht gegeben werden. Weil sich das Aroma so schnell und gleichmäßig verteilt, wirkt ein kleiner Löffel geschmacklich deutlich stärker als einige ganze Samen: sparsam beginnen und nach Geschmack nachwürzen.
Feines Pulver verbrennt in heißem Fett schneller als ganze Samen. Wer es anbraten möchte, tut das nur kurz und bei mäßiger Hitze oder gibt es zusammen mit Flüssigkeit zu.
Passt besonders zu Currypulver · Masalas · Gewürzpasten · Dals · Gemüse · Kartoffeln · Suppen · Marinaden · Gewürzmischungen - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Bockshornkleesamen (Trigonella foenum-graecum), getrocknet und gemahlen. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft IndienForm getrocknet, gemahlenQualitätWas bedeutet „gemahlen“?
Nach der Trocknung werden die harten Samen mechanisch zerkleinert und vermahlen. So entsteht ein fein verteilter Gewürzrohstoff. Es handelt sich weder um einen Extrakt noch um eine fertige Gewürzmischung. Bei unserem Produkt gilt: Bockshornkleesamen, getrocknet und gemahlen, ohne Extrakte, Trägerstoffe oder Aromen.
Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen und vor Feuchtigkeit sowie Fremdgerüchen schützen. Gemahlene Gewürze haben eine größere Oberfläche und sollten besonders sorgfältig verschlossen aufbewahrt werden. Abgefüllt im wiederverschließbaren, lichtgeschützten Aromaschutzbeutel.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.