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- Beschreibung
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Porträt
Der Blütenstand, der nie aufblühen soll
Was wir beim Brokkoli als Gemüse essen, ist bei genauerem Hinsehen eine kleine Überraschung: Es sind die noch nicht vollständig entwickelten Blütenstände der Pflanze mitsamt ihren verzweigten Stielen. Würde man Brokkoli länger stehen lassen, würden sich daraus gelbe Blüten öffnen – genau das soll bei der Ernte nicht passieren. Geerntet wird also bewusst ein Zwischenzustand: dicht geschlossen, kompakt, kurz bevor die Pflanze eigentlich blühen würde.
SteckbriefUnser Brokkoli
- Botanischer Name
- Brassica oleracea var. italica
- Deutscher Name
- Brokkoli
- Pflanzenfamilie
- Brassicaceae – Kreuzblütler
- Verwendeter Teil
- junge Blütenstände mit Stiel
- Form
- getrocknet, fein gemahlen
- Herkunft
- Deutschland
- Geschmack
- vegetal · kohlartig · würzig · leicht herb
Junge Blütenstände
WissenEine große Familie aus einer einzigen Art
Brokkoli gehört botanisch zur Art Brassica oleracea und damit zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Sein vollständiger botanischer Name lautet Brassica oleracea var. italica. Was auf den ersten Blick überrascht: Auch Blumenkohl, Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Rosenkohl und Kohlrabi gehören zur selben Art. Es handelt sich nicht um unterschiedliche Pflanzenarten, sondern um Sorten, bei denen Menschen über lange Zeit jeweils andere Pflanzenteile gezielt ausgewählt und weiterentwickelt haben – bei Kohlrabi den verdickten Stängel, bei Rosenkohl die Seitenknospen, bei Brokkoli eben die jungen Blütenstände.
VorgeschmackBesonders schön in Suppen, Saucen, Bowls und Gemüsegerichten.
Mehr dazu unter Verwendung →WissenVom Mittelmeer in die Küchen der Welt
Die Entwicklung des Brokkoli ist eng mit der jahrhundertelangen Auswahl und Kultivierung verschiedener Kohlformen im Mittelmeerraum verbunden. Besonders mit Italien ist seine Kulturgeschichte verknüpft, worauf auch die botanische Bezeichnung italica verweist. Von dort aus verbreitete sich Brokkoli in viele Regionen der Welt und gehört heute zu den international bekannten Gemüsesorten.
SensorikWie schmeckt Brokkolipulver?
Brokkolipulver besitzt einen charakteristisch vegetalen, kohlartigen, würzigen und leicht herben Geschmack. Durch die Trocknung ist das typische Brokkoliaroma konzentrierter wahrnehmbar als bei einer entsprechend kleinen Menge frischen Gemüses – ein Grund, zunächst sparsam zu dosieren.
Häufig gefragt
Nein. Unser Produkt besteht aus getrocknetem, fein gemahlenem Brokkoli. Es handelt sich nicht um einen konzentrierten oder auf bestimmte Pflanzenstoffe standardisierten Extrakt.
Glucosinolate sind eine Gruppe natürlicher Pflanzenstoffe, die charakteristisch für Kreuzblütler wie Brokkoli, Kohl, Senf und Rettich sind. Glucoraphanin ist eines davon und kommt natürlicherweise in Brokkoli vor.
Sulforaphan kann entstehen, wenn Pflanzengewebe zerkleinert wird und dabei ein pflanzeneigenes Enzym mit den entsprechenden Ausgangsstoffen zusammentrifft. Die tatsächlichen Gehalte hängen von vielen Faktoren ab und variieren erheblich. Wir leiten daraus keine gesundheitsbezogene Aussage für unser Produkt ab.
Nein. Sprossen sind junge Keimpflanzen mit einer anderen Zusammensetzung als das ausgewachsene Gemüse. Unser Pulver besteht aus dem getrockneten und gemahlenen Brokkoli-Gemüse selbst.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Brokkolipulver in der Küche
Das Pulver lässt sich fein dosieren, direkt unter trockene Mischungen geben, in Suppen und Saucen einrühren oder in Teige einarbeiten. Es soll frisches Gemüse dabei keineswegs ersetzen, sondern eröffnet als zusätzliche Form desselben Lebensmittels eigene kulinarische Möglichkeiten.
Passt besonders zu Suppen & Cremesuppen · helle und pflanzliche Saucen · Gemüsegerichte · Pasta, Risotto & Reisgerichte · Bowls · herzhafte Backwaren (als ergänzende Zutat) · eigene Gemüse- und GewürzmischungenMenge
Mit einer kleinen Menge beginnen und nach Geschmack steigern. Brokkolipulver ist kein Mehl und sollte in Teigen nur als ergänzende Zutat verwendet werden, nicht 1:1 gegen die Mehlmenge eines Rezepts getauscht werden.
Küchentipp
Eine Kartoffel-Gemüse-Suppe zubereiten und gegen Ende etwas Brokkolipulver einrühren, mit Pfeffer, Muskat und nach Wunsch etwas Knoblauch abschmecken. So erhält eine einfache Suppe eine zusätzliche grüne Gemüsenote.
- Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Brokkoli (Brassica oleracea var. italica), getrocknet und gemahlen. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft DeutschlandVerarbeitung getrocknet, fein gemahlenQualitätWas natürlicherweise in Brokkoli steckt
Wie jedes Gemüse besteht Brokkoli aus einer Vielzahl natürlicher Pflanzenbestandteile: Ballaststoffbestandteile, pflanzliches Protein, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, natürliche Pflanzenfarbstoffe, phenolische Pflanzenstoffe und Glucosinolate. Glucosinolate sind charakteristische Pflanzenstoffe vieler Kreuzblütler und unter anderem mitverantwortlich für den typischen Geschmack von Kohl, Brokkoli, Senf und Rettich.
Drei Begriffe tauchen bei Brokkoli häufig auf und werden leicht verwechselt: Glucosinolate, Glucoraphanin und Sulforaphan. Glucoraphanin ist eines der Glucosinolate und kommt natürlicherweise unter anderem in Brokkoli vor. Sulforaphan ist dagegen kein anderer Name für Glucoraphanin, sondern kann daraus entstehen, wenn Pflanzengewebe zerkleinert wird und das pflanzeneigene Enzym Myrosinase mit den entsprechenden Ausgangsstoffen zusammentrifft, etwa beim Schneiden, Zerkleinern oder Kauen. Sulforaphan und seine Entstehung sind Gegenstand wissenschaftlicher Forschung – das bedeutet aber nicht, dass sich daraus eine gesundheitsbezogene Aussage für unser Produkt ableiten lässt. Auch die tatsächlichen Gehalte variieren abhängig von Sorte, Anbau, Pflanzenteil, Ernte, Verarbeitung, Trocknung und Lagerung erheblich. Unser Brokkolipulver ist deshalb in erster Linie ein naturbelassenes Lebensmittel – kein standardisierter Extrakt.
Auch das ist eine bewusste Abgrenzung: Brokkolisprossen sind junge Keimpflanzen, deren Zusammensetzung sich vom ausgewachsenen Gemüse unterscheidet und je nach Entwicklungsstadium stark variieren kann. Bei Extrakten werden bestimmte Pflanzenbestandteile gezielt herausgelöst und mitunter auf einen bestimmten Gehalt an Glucoraphanin oder anderen Pflanzenstoffen eingestellt. Unser Produkt ist weder das eine noch das andere: Brokkoli, getrocknet und gemahlen – die natürliche Pflanzenmatrix bleibt erhalten.
NährwerteDurchschnittliche Nährwerte
je 100 gBrennwert 1203 kJ / 287 kcal Fett 1,70 g davon gesättigte Fettsäuren 0,03 g Kohlenhydrate 22,00 g davon Zucker 18,30 g Ballaststoffe 26,00 g Eiweiß 32,80 g Salz 0,43 g Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen und vor Feuchtigkeit sowie Fremdgerüchen schützen. Da Brokkoli ein Naturprodukt ist, können Farbe, Aroma und Zusammensetzung zwischen einzelnen Chargen leicht variieren.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.