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Porträt
Kein Kümmel, aber ein sehr altes Gewürz
Schwarzkümmel trägt den Namen des Kümmels, ist aber nicht mit ihm verwandt. Der Echte Schwarzkümmel (Nigella sativa) gehört zu den Hahnenfußgewächsen, der Echte Kümmel (Carum carvi) zu den Doldenblütlern. Die kleinen, kantigen schwarzen Samen reifen in auffälligen Kapseln heran. Auch der botanische Gattungsname bezieht sich auf sie: Nigella ist eine Verkleinerungsform des lateinischen niger, „schwarz“.
Als Gewürz ist Schwarzkümmel sehr alt. Samen wurden an mehreren Fundorten im alten Ägypten gefunden, darunter im Grab Tutanchamuns, und in einem hethitischen Gefäß aus dem zweiten Jahrtausend vor unserer Zeitrechnung in der Türkei. In klassischer Zeit, schreiben die Botaniker Zohary und Hopf, diente die schwarze Saat vielfach zum Würzen von Speisen. Aus Ägypten stammt auch die Saat für unser Öl.
Sie wird kaltgepresst, also mechanisch ausgepresst und nicht raffiniert. Nach der Pressung bleibt das Öl ungefiltert und ist deshalb naturtrüb.
SteckbriefUnser Schwarzkümmelöl
- Botanischer Ursprung
- Nigella sativa
- Familie
- Hahnenfußgewächse (Ranunculaceae)
- Ausgangsstoff
- Samen
- Herkunft der Saat
- Ägypten
- Herstellung
- kaltgepresst · nativ
- Filtration
- ungefiltert · naturtrüb
- Geschmack
- würzig · pfeffrig · herb · leicht bitter
Schwarzkümmelsamen – der Ausgangsstoff des Öls
WissenDas Fettsäuremuster
Das fette Öl der Schwarzkümmelsamen besteht überwiegend aus Linolsäure, gefolgt von Ölsäure; dazu kommen gesättigte Fettsäuren wie Palmitin- und Stearinsäure. Wie bei allen naturbelassenen Pflanzenölen kann die Zusammensetzung je nach Saat, Ernte und Charge schwanken.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren reagieren empfindlich auf Hitze, Licht und Sauerstoff. Das ist der Grund, warum Schwarzkümmelöl kalt verwendet wird und in dunklem Glas abgefüllt ist.
Schwarzkümmel ist kein Kümmel – sein Gattungsname Nigella verweist schlicht auf „schwarz“.
VorgeschmackAuf Hummus, in Joghurt-Dips und über Gemüse.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmeckt Schwarzkümmelöl?
Deutlich kräftiger als die milden Pflanzenöle: würzig, leicht pfeffrig, herb und dezent bitter. Verantwortlich dafür sind aromatische Begleitstoffe der Samen. Diese Intensität gehört zum natürlichen Charakter des Öls und ist kein Qualitätsfehler.
Häufig gefragt
Nein. Trotz des ähnlichen Namens sind es botanisch verschiedene Pflanzen: Schwarzkümmel ist Nigella sativa aus der Familie der Hahnenfußgewächse, Echter Kümmel ist Carum carvi aus der Familie der Doldenblütler. Auch im Geschmack unterscheiden sie sich deutlich.
Ja. Unser Schwarzkümmelöl wird nach dem Pressen nicht vollständig filtriert. Feine natürliche Saatbestandteile können das Öl leicht trüben oder sich am Flaschenboden absetzen. Das ist bei einem ungefilterten Öl normal und kein Qualitätsmangel. Vor Gebrauch kann man die Flasche vorsichtig schwenken.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Flasche. Mehrfach ungesättigte Pflanzenöle reagieren empfindlicher auf Licht, Wärme und Sauerstoff als andere. Nach dem Öffnen sollte Schwarzkümmelöl deshalb gut verschlossen sowie kühl und dunkel aufbewahrt und zügig verbraucht werden.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Schwarzkümmelöl in der Küche
Schwarzkümmelöl ist weniger ein neutrales Speiseöl als ein Würzöl. Sein kräftiger Geschmack passt zu orientalisch inspirierten Salaten, zu Joghurt- und Quarkdips und zu Hummus, zu Auberginen- und Gemüsegerichten, Hülsenfrüchten, Couscous und Bulgur, zu Kartoffelgerichten, Dressings, Marinaden und Brotaufstrichen. Auch über Suppen und Eintöpfe gibt man es zum Abschluss.
Schwarzkümmelöl ist nativ und kaltgepresst und enthält einen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Es wird deshalb nicht erhitzt: Zum Braten, Frittieren und starken Erhitzen ist es nicht geeignet. Für warme Speisen gibt man es erst nach dem Garen darüber.
Wer den Geschmack noch nicht kennt, beginnt am besten mit wenigen Tropfen in einem Dip oder Dressing.
Passt besonders zu Hummus · Joghurt-Dips · Gemüse · Hülsenfrüchte · Couscous & Bulgur · Salate · orientalische Gewürze · zum abschließenden Verfeinern - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Schwarzkümmelöl aus den Samen von Nigella sativa. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft der Saat ÄgyptenVerarbeitung kaltgepresst · nativ · ungefiltertQualitätKaltgepresst, naturtrüb, dunkel abgefüllt
Das Öl wird mechanisch aus den Samen gewonnen und nicht raffiniert. Nach der Pressung wird es nicht vollständig klarfiltriert. Feine natürliche Saatbestandteile können deshalb im Öl sichtbar bleiben oder sich während der Lagerung am Flaschenboden absetzen. Farbe, Trübung und Bodensatz können von Charge zu Charge etwas unterschiedlich ausfallen.
Wir füllen in dunkles Glas statt Kunststoff ab, mit Gießring für kontrolliertes Dosieren. Das dunkle Glas schützt das lichtempfindliche Öl.
NährwerteDurchschnittliche Nährwerte
je 100 gBrennwert Fett 99 - 100% Rohett davon einfach ungesättigte Fettsäuren ca. 20–25 % davon gesättigte Fettsäuren ca. 12–15 % Ätherische Ölbestandteile & sekundäre Pflanzenstoffe naturbedingt enthalten, Antioxidative Begleitstoffe: naturbedingt enthalten Lagerung: Kühl und lichtgeschützt lagern. Nach Gebrauch gut verschließen. Nach dem Öffnen zügig verbrauchen. Natürliche Trübung und Bodensatz sind bei einem ungefilterten Öl möglich. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Flasche.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.