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Porträt
Löwe, Igel und Affe
Der Fruchtkörper des Igel-Stachelbarts hat mit dem, was man von einem Pilz erwartet, wenig gemein: kein Hut, keine Lamellen, kein Schirm. Stattdessen hängen dicht an dicht lange, weiche Stacheln von einem weißen bis cremefarbenen Körper herab. Diese Stacheln sind keine Verzierung: Sie tragen die sporenbildende Schicht des Pilzes.
Auch der wissenschaftliche Name folgt dem Bild: Hericium und erinaceus gehen beide auf lateinische Wörter für „Igel“ zurück.
SteckbriefUnser Hericium
- Botanischer Name
- Hericium erinaceus
- Deutscher Name
- Igel-Stachelbart
- Weitere Namen
- Löwenmähne · Affenkopfpilz · Lion's Mane · Yamabushitake
- Verwendeter Teil
- Fruchtkörper
- Herkunft
- China
- Form
- getrocknet, sehr fein vermahlen
- Geschmack
- mild · herzhaft · umami
Fruchtkörper
WissenEin seltener Waldbewohner, für die Küche kultiviert
In der Natur wächst der Igel-Stachelbart an älteren Laubbäumen, meist an Buchen und Eichen, und zersetzt das Holz. Seine Fruchtkörper erreichen 10 bis 30 Zentimeter im Durchmesser, die Stacheln werden mehrere Zentimeter lang. In Europa ist der Pilz selten, in Deutschland gilt er als stark gefährdet; Wildbestände sollen geschont werden. Für die Küche wird er deshalb kultiviert. Unsere Ware stammt aus China, einem der bedeutenden Anbauländer.
VorgeschmackBesonders schön in Suppen, hellen Saucen, Risotto und Gemüsegerichten.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmeckt Hericium?
Der Geschmack ist mild und herzhaft, mit einem Anklang von Umami. Frische Fruchtkörper werden häufig mit einer feinen, an Meeresfrüchte erinnernden Note beschrieben; im getrockneten, sehr fein vermahlenen Pulver verändert sich das Profil, einen ausgeprägten Hummergeschmack sollte man nicht erwarten. Was bleibt, ist ein milder, herzhafter Pilzcharakter, der einem Gericht Tiefe gibt, ohne kräftig aufzutreten.
TraditionEin Pilz, viele Bilder
Im Deutschen sah man einen Igel, im Englischen eine Löwenmähne. In China heißt der Pilz 猴头菇 (hóutóugū), „Affenkopf“. In Japan heißt er 山伏茸 (yamabushitake), in Anspielung auf die Yamabushi, die Bergasketen des Shugendō, deren Gewänder dem Pilz ähneln sollen. Und in Korea trägt er, ganz sachlich, den Namen „Hinterteil des Rehs“ (noru gungdeng-i beoseot).
Häufig gefragt
Ja. Alle diese Namen bezeichnen denselben Pilz, Hericium erinaceus: Igelstachelbart im Deutschen, Lion's Mane im Englischen, Affenkopfpilz nach dem chinesischen Namen hóutóugū.
Im Handel heißt der Igelstachelbart weltweit Hericium erinaceus. Eine große Untersuchung von 2025 trennt den Artenkomplex genauer auf: Danach gehört Hericium erinaceus im engeren Sinn zu Europa, während ostasiatisches Material einer eigenen Art zugeordnet wird, Hericium asiaticum. Auf unserem Produkt steht die handelsübliche Bezeichnung Hericium erinaceus.
Nein. Hericium wird im Handel häufig als Nahrungsergänzungsmittel angeboten – unser Hericium-Fruchtkörperpulver ist davon unabhängig ein Lebensmittel für die Küche.
Nein. Für dieses Produkt wird ausschließlich der getrocknete, fein vermahlene Fruchtkörper verwendet. Myzel und Extrakte sind nicht Bestandteil des Pulvers.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Hericium in der Küche
Das sehr fein vermahlene Pulver lässt sich unmittelbar in warme Speisen einrühren oder mitkochen. Sein milder, herzhafter Charakter passt zu klassischen Pilzgerichten ebenso wie zu Speisen, in denen die Pilznote nur begleiten soll. Wir empfehlen das Pulver für Speisen, die erhitzt werden.
Passt besonders zu Suppen & Brühen · Gemüsegerichte · Reis & Risotto · Pasta & Nudeln · Kartoffelgerichte · Saucen · herzhafte FüllungenMenge ½–1 TL pro Portion (ca. 1–2 g), als OrientierungErgiebigkeit 50–100 Anwendungen pro 100-g-Packung - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Hericium (Hericium erinaceus), Fruchtkörper. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft ChinaVerarbeitung getrocknet, sehr fein vermahlenQualitätFruchtkörper, nicht Geflecht
Der auffällige weiße Körper mit den langen Stacheln ist der Fruchtkörper. Das Myzel ist dagegen das feine Pilzgeflecht im Substrat, aus dem er hervorwächst. Für unser Pulver verwenden wir ausschließlich den getrockneten Fruchtkörper – samt Stacheln: kein Myzel, kein Extrakt, keine Trägerstoffe.
NährwerteDurchschnittliche Nährwerte
je 100 gBrennwert 1180 kJ / 283 kcal Fett 2,8 g davon gesättigte Fettsäuren 1,2 g Kohlenhydrate 23,9 g davon Zucker 3,2 g Ballaststoffe 41,4 g Eiweiß 20,1 g Salz < 0,1 g Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen und vor Feuchtigkeit schützen. Abgefüllt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.
