Johannisbrotkernmehl, aromaschonend verpackt für die Küche 100g

Johannisbrotkernmehl – Herkunft & Pflanzenporträt (Ceratonia siliqua)

Der Johannisbrotbaum, auch Karob- oder Karubenbaum, gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) und gedeiht bevorzugt in mediterranen Regionen.

Das Mehl wird aus den Samen der langen, dunklen Schoten gewonnen. Diese Samen besitzen ein bemerkenswert einheitliches Gewicht, weshalb sie in der Antike als Wägeeinheit dienten. Daraus entwickelte sich der Begriff „Karat“ zur Bewertung edler Steine.

Vergleich: Johannisbrot (Carobpulver) und Johannisbrotkernmehl – zwei Produkte aus derselben Frucht, aber mit völlig unterschiedlichem Charakter

Obwohl sowohl Carobpulver als auch Johannisbrotkernmehl aus den Schoten des Johannisbrotbaums stammen, handelt es sich um zwei grundverschiedene Produkte, die auch in der Küche sehr unterschiedliche Aufgaben erfüllen.

1. Herkunft innerhalb der Frucht

• Carobpulver wird aus dem Fruchtfleisch der Schoten gewonnen.
• Johannisbrotkernmehl dagegen entsteht aus den Samen, die im Inneren der Schote sitzen.

Damit beruht Carob auf dem süßen, aromatischen Teil der Frucht, während das Kernmehl ausschließlich aus der Samenhülle gewonnen wird, die reich an verdickenden Inhaltsstoffen ist.

2. Geschmack und Aromaprofil

• Carobpulver besitzt ein von Natur aus süßes, mildes Aroma, das an Kakao, Karamell, geröstete Früchte und Vanille erinnert. Es bringt daher Geschmack, Farbe und natürliche Süße in Speisen.
• Johannisbrotkernmehl dagegen ist geschmacksneutral. Es dient nicht der Aromatisierung, sondern rein der Konsistenzverbesserung von Speisen.

3. Funktion in der Küche

• Carobpulver wird wie eine Zutat verwendet – für Backwaren, Desserts, Getränke oder Smoothies. Es süßt und aromatisiert Gerichte und kann teilweise Zucker oder Kakao ersetzen.
• Johannisbrotkernmehl hingegen ist ein rein funktionelles Lebensmittel. Es wirkt: verdickend / stabilisierend / gelierend / wasserbindend. Es wird eingesetzt, um Teige geschmeidiger, Saucen cremiger und Dressings homogener zu machen.

4. Ernährungsspezifische Unterschiede

• Carobpulver enthält — bedingt durch das Fruchtfleisch —: natürliche Zuckerarten / Ballaststoffe (inkl. Pektin) / Vitamine und Mineralstoffe / natürliche Aromen
• Johannisbrotkernmehl besteht fast ausschließlich aus Galaktomannanen, einer speziellen Form löslicher Ballaststoffe, und hat: keinen nennenswerten Zuckergehalt / kein Aroma / keine natürliche Süße

5. Wirkung im Teig und in Gerichten

• Carobpulver verändert den Geschmack und die Farbe von Speisen und sorgt für eine leichte natürliche Süße.
• Johannisbrotkernmehl verändert dagegen Struktur und Stabilität: macht Teige elastischer / erhöht die Wasserbindung / verhindert Trennung von Flüssigkeiten / verleiht Cremes und Saucen einen glatten Körper Es ergänzt Carobpulver ideal — seine Funktion ähnelt der eines natürlichen Texturverstärkers.

6. Kurzfassung — das Wesentliche in einem Satz

Inhaltsstoffe

Das Fruchtfleisch der Johannisbrot-Schote enthält natürlicherweise:

• Ballaststoffe (Pektin & lösliche Fasern)
• Kohlenhydrate (Mono-, Di- & Oligosaccharide)
• Proteine in moderaten Mengen
• Mineralstoffe: Calcium, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor
• Vitamine: B-Vitamine, Vitamin A (natürliche Vorstufen)
• Sekundäre Pflanzenstoffe & natürliche Aromen

Carobpulver enthält kein Koffein und ist naturgemäß fettarm.