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Porträt
Ein Lauch, der sich spalten lässt
Der Name Knoblauch bedeutet wörtlich „gespaltener Lauch“. Das Wort geht über das althochdeutsche chlobilouh auf eine germanische Wurzel zurück, die „spalten“ bedeutet. Dieselbe Wurzel steckt im englischen clove, der Knoblauchzehe: ein Stück, das sich vom Ganzen abspalten lässt. Auch der botanische Name erzählt von der Kultur: Allium sativum heißt etwa „angebauter Lauch“.
Was wir als Knoblauchknolle bezeichnen, ist botanisch eine Zwiebel, und sie besteht aus mehreren einzelnen Teilzwiebeln, den Zehen, jede von einer papierartigen Haut umgeben. Über diese Zehen und über Brutzwiebeln am Blütenstand vermehrt sich die Pflanze.
Knoblauch gehört zu den ältesten Kulturpflanzen. Seine ursprüngliche Heimat wird in Zentralasien und im Iran vermutet; über Ägypten und das Mittelmeer kam er nach Europa. Heute baut China den größten Teil an, Indien folgt an zweiter Stelle. Aus Indien stammt auch unser Knoblauch.
SteckbriefUnser Knoblauch
- Botanischer Name
- Allium sativum L.
- Deutscher Name
- Knoblauch
- Pflanzenfamilie
- Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae), Gattung Allium
- Verwendeter Teil
- Zwiebel (Zehen)
- Form
- getrocknet, gemahlen
- Ursprüngliche Heimat
- Zentralasien bis Iran
- Herkunft unserer Ware
- Indien
- Geschmack
- kräftig · würzig · aromatisch · leicht scharf · leicht süßlich
Eine Zwiebel aus vielen Teilzwiebeln – den Zehen
WissenWoher kommt der typische Duft?
Eine unverletzte Zehe riecht vergleichsweise mild. Erst wenn das Gewebe geschnitten, zerdrückt oder zerrieben wird, laufen darin chemische Prozesse ab, bei denen schwefelhaltige Verbindungen entstehen, die das charakteristische Knoblaucharoma prägen. Deshalb riecht eine ganze Zehe anders als frisch zerdrückter Knoblauch, und getrockneter, gemahlener Knoblauch hat wiederum sein eigenes Aromaprofil. Die Verarbeitung verändert nicht nur die Form, sondern auch die Art, wie wir den Knoblauch wahrnehmen.
Knoblauch heißt wörtlich: gespaltener Lauch.
VorgeschmackFür Saucen, Marinaden, Brot und Gewürzmischungen.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmeckt gemahlener Knoblauch?
Kräftig, würzig und aromatisch, mit leichter Schärfe und feiner natürlicher Süße. Getrocknet schmeckt Knoblauch nicht identisch mit einer frischen Zehe: Das Pulver wirkt konzentriert und verteilt sich sehr gleichmäßig. Deshalb gilt: zunächst sparsam würzen und anschließend abschmecken.
Häufig gefragt
Botanisch ist Knoblauch eine Zwiebel. Sie setzt sich aus mehreren einzelnen Teilzwiebeln zusammen: den bekannten Zehen.
Frischer Knoblauch enthält viel Feuchtigkeit und hat eine feste Pflanzenstruktur. Knoblauchpulver besteht aus getrockneten und gemahlenen Zehen: Es ist konzentrierter, fein verteilbar und besonders praktisch für trockene Mischungen. Das Aroma ist nicht identisch mit dem einer frischen Zehe.
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- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Knoblauch für beinahe jede herzhafte Küche
Gemahlener Knoblauch gehört zu den vielseitigsten Küchengewürzen: für Suppen und Eintöpfe, Gemüse und Ofengemüse, Kartoffelgerichte, Pasta und Tomatensaucen, Reisgerichte, Marinaden, Dips und Brotaufstriche, Brot- und Pizzateige, Fleisch-, Fisch- und Tofugerichte sowie eigene Gewürzmischungen. Er hat in vielen Küchen seinen festen Platz, von mediterranen Kräutermischungen über südasiatische Currys bis zu ostasiatischen Saucen und Pfannengerichten.
Das Pulver muss weder geschält noch gehackt oder gepresst werden. Es lässt sich direkt in Saucen einrühren, mit Öl zu Marinaden mischen, unter trockene Gewürzmischungen geben, in Teige einarbeiten oder über Gemüse streuen. In Flüssigkeiten nimmt es Feuchtigkeit auf und verbindet sich mit dem Gericht. Feines Pulver verbrennt in heißem Fett allerdings schnell und schmeckt dann bitter: Kurz und bei mäßiger Hitze anbraten oder mit Flüssigkeit zugeben.
Klassische Partner sind Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian, Paprika, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und Koriander. Je nach Kombination entsteht aus demselben Pulver eine mediterrane, orientalische oder asiatisch inspirierte Mischung.
Passt besonders zu Suppen · Gemüse · Pasta & Tomatensaucen · Reis · Marinaden · Dips · Brot & Pizza · Fleisch, Fisch, Tofu · Gewürzmischungen - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Knoblauch (Allium sativum), getrocknet und gemahlen. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft IndienForm getrocknet, gemahlenQualitätWas bedeutet „gemahlener Knoblauch“?
Die Knoblauchzehen werden zunächst getrocknet und dann mechanisch vermahlen. So entsteht ein fein verteilter Gewürzrohstoff, der unmittelbar zum Würzen verwendet werden kann. Es handelt sich weder um einen Extrakt noch um eine Gewürzmischung. Frischer und gemahlener Knoblauch ersetzen sich nicht vollständig, sie ergänzen sich: Frischer lässt sich schneiden, pressen oder rösten, das Pulver ist sofort einsatzbereit, dosierbar und besonders praktisch für trockene Mischungen und Teige. Bei unserem Produkt gilt: Knoblauch, getrocknet und gemahlen, ohne Extrakte, Trägerstoffe oder Aromen.
Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen und vor Feuchtigkeit sowie Fremdgerüchen schützen. Wegen des intensiven Eigenaromas stets gut verschlossen aufbewahren. Abgefüllt im wiederverschließbaren, lichtgeschützten Aromaschutzbeutel.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.