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Porträt
Der Kümmel vor dem Kümmel
Wer in Deutschland „Kümmel“ sagt, meint meist das Gewürz aus Sauerkraut und Bauernbrot, den Echten Kümmel (Carum carvi). Das Wort selbst ist allerdings älter und ursprünglich für den Kreuzkümmel gedacht: Es geht über das althochdeutsche kumin auf das lateinische cuminum und das griechische kýminon zurück, wohl aus dem Semitischen (hebräisch kammon). Erst später wurde der Name auf die mitteleuropäische Pflanze übertragen. So brauchte der ursprüngliche Cumin ein Vorwort: Kreuzkümmel, auch Römischer Kümmel oder Welscher Kümmel genannt.
Kreuzkümmel zählt zu den ältesten Gewürzen überhaupt: Funde in Küchenresten im heutigen Syrien sind 3000 bis 4000 Jahre alt, und auch im alten Ägypten kannte man ihn im zweiten Jahrtausend vor Christus. Die einjährige, zarte Pflanze wird nur 15 bis 50 Zentimeter hoch und trägt weiße bis rosa Blütendolden. Ihre länglich-eiförmigen, gerippten und fein behaarten Früchte sind drei bis sechs Millimeter lang.
Heute wächst Kreuzkümmel in vielen warmen, trockenen Regionen. Indien liefert mit mehr als 70 Prozent den größten Teil der Welternte, weitere wichtige Anbauländer sind Syrien, Iran und die Türkei. In der Türkei und in Bulgarien würzt man damit traditionell Grillfleisch und Dauerwürste wie Sucuk oder Pastırma. Aus der Türkei stammt auch unser Kreuzkümmel.
SteckbriefUnser Kreuzkümmel
- Botanischer Name
- Cuminum cyminum L.
- Deutscher Name
- Kreuzkümmel, Cumin, Römischer Kümmel
- Pflanzenfamilie
- Doldenblütler (Apiaceae)
- Verwendeter Teil
- Früchte
- Form
- ganz, getrocknet
- Herkunft
- Türkei
- Geschmack
- erdig · würzig · warm · leicht herb
Ganze Kreuzkümmelfrüchte – länglich, gerippt, graubraun
WissenWas Hitze mit Kreuzkümmel macht
Schon die unscheinbare, längliche Frucht riecht kräftig. Legt man sie für einen Augenblick in eine warme Pfanne, verändert sich ihr Aroma noch einmal: Es wird wärmer und tiefer. Dieselbe Frucht, aber Hitze öffnet eine neue Geschmacksstufe. Dabei genügt mäßige Hitze: Die Früchte sollen duften, aber nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.
„Kümmel“ hieß ursprünglich Kreuzkümmel – erst später wurde der Name weitergereicht.
VorgeschmackFür Currys, Dals, Hummus und Gewürzmischungen.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmeckt Kreuzkümmel?
Kräftig, erdig und würzig, warm und leicht herb, mit einer rauchigen Tiefe. Er schmeckt dominanter und erdiger als der Kümmel aus der deutschen Küche und besitzt nicht dessen süßlich-anisartige Note.
Häufig gefragt
Nein. Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) und Kümmel (Carum carvi) gehören zu verschiedenen Gattungen der Doldenblütler und schmecken deutlich unterschiedlich: Kreuzkümmel ist erdiger, wärmer und kräftiger, Kümmel süßlich-anisartig. Verwechslungen sind verständlich, denn der Name „Kümmel“ bezeichnete ursprünglich den Kreuzkümmel.
Nein. Schwarzkümmel (Nigella sativa) ist eine andere Pflanze aus der Familie der Hahnenfußgewächse und schmeckt pfeffrig-herb. Mit Kreuzkümmel ist er weder verwandt noch geschmacklich vergleichbar.
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- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Kreuzkümmel in der Küche
Ganzer Kreuzkümmel gehört in Currys und Masalas, Dals und Linsengerichte, Hummus und andere Hülsenfruchtgerichte, Eintöpfe und Chili con Carne, Reis- und Gemüsegerichte, Kartoffeln, Marinaden und eigene Gewürzmischungen. Das indische Garam Masala enthält immer Kreuzkümmel, ebenso die bengalische Mischung Panch Phoron. Besonders oft wird er mit Koriander kombiniert; weitere klassische Partner sind Chili, Kurkuma, Paprika, Knoblauch, Zimt, Nelken und Kardamom.
Ganz verwenden: Die Früchte können direkt in langsam gegarte Gerichte und Eintöpfe gegeben werden.
Anrösten: Kurz in der trockenen Pfanne oder im heißen Öl bei mäßiger Hitze rösten, bis sie duften. Dabei laufend bewegen.
Frisch mahlen: Im Mörser oder in der Gewürzmühle lassen sich die Früchte unmittelbar vor der Verwendung zerkleinern, besonders für Gewürzmischungen.
Für den Einstieg gilt: sparsam beginnen und nach Geschmack nachwürzen.
Passt besonders zu Currys & Masalas · Dals & Linsen · Hummus · Eintöpfe · Gemüse · Reis · Fleisch & Marinaden · Gewürzmischungen - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Kreuzkümmelfrüchte (Cuminum cyminum), getrocknet. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft TürkeiForm ganze, getrocknete FrüchteQualitätKreuzkümmel, nicht Kümmel
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) und Kümmel (Carum carvi) gehören zwar beide zu den Doldenblütlern, sind aber verschiedene Pflanzen mit deutlich verschiedenem Geschmack. Unser Produkt ist Kreuzkümmel, ganz und getrocknet, ohne Extrakte, Trägerstoffe oder Aromen.
Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen und vor Feuchtigkeit sowie Fremdgerüchen schützen. Für ein besonders intensives Aroma immer nur die benötigte Menge unmittelbar vor der Verwendung rösten oder mahlen. Abgefüllt im wiederverschließbaren, lichtgeschützten Aromaschutzbeutel.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.