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Porträt
Von der Goldleinsaat zum Leinprotein
Lein beziehungsweise Flachs (Linum usitatissimum L.) gehört zur Familie der Leingewächse (Linaceae) und begleitet den Menschen bereits seit Jahrtausenden als Nutzpflanze. Seine Samen werden sowohl als Lebensmittel als auch zur Gewinnung von Leinöl verwendet. Unser Leinprotein wird aus Goldleinsaat hergestellt: Durch die Verarbeitung entsteht ein fein vermahlenes Lebensmittel, bei dem Protein und Ballaststoffe gegenüber dem ursprünglichen Samen einen bedeutenden Anteil ausmachen.
SteckbriefUnser Leinprotein
- Botanischer Name
- Linum usitatissimum L.
- Pflanzenfamilie
- Linaceae – Leingewächse
- Ausgangsmaterial
- Goldleinsaat
- Form
- fein vermahlen
- Protein
- ca. 34 g / 100 g
- Ballaststoffe
- ca. 41 g / 100 g
- Herkunft
- Deutschland (Verarbeitung)
Linum usitatissimum L.
WissenProtein – nicht nur etwas für Sportler
Proteine gehören neben Kohlenhydraten und Fetten zu den Makronährstoffen unserer Ernährung. Sie bestehen aus unterschiedlichen Aminosäuren und erfüllen im menschlichen Organismus zahlreiche strukturelle und funktionelle Aufgaben – etwa beim Erhalt der Muskelmasse und normaler Knochen. Diese Eigenschaften beziehen sich auf den Nährstoff Protein allgemein, nicht speziell auf Leinprotein. Unser Leinprotein ist deshalb kein besonderes „Muskelpräparat", sondern zunächst einmal das, was sein Name sagt: ein pflanzliches Lebensmittel mit hohem Proteingehalt.
SensorikWie schmeckt Leinprotein?
Mild und dezent nussig-erdig, deutlich zurückhaltender als der Geschmack ganzer Leinsamen. Dadurch fügt es sich sowohl in süße als auch in herzhafte Zubereitungen unaufdringlich ein.
Häufig gefragt
Nein. Alle drei stammen aus derselben Pflanze, sind aber unterschiedliche Produkte mit unterschiedlichem Fokus: Leinsamen der ganze Samen, Leinprotein die protein- und ballaststoffreiche Fraktion, Leinöl das daraus gewonnene Fett.
Teilweise. Dank seiner Quelleigenschaften kann Leinprotein in geeigneten Rezepten einen Teil der bindenden Funktion von Ei übernehmen. Es verhält sich aber nicht in jedem Rezept exakt wie Ei und sollte deshalb als pflanzliche Bindekomponente verstanden werden, nicht als universeller 1:1-Ersatz.
Das hängt vom Rezept ab. Beim Backen zunächst nur einen kleineren Teil der Mehlmenge ersetzen und die Flüssigkeitsmenge anpassen. Für Shakes eignen sich etwa 20 g auf 250–300 ml Flüssigkeit als Orientierung.
Lein selbst enthält kein Gluten. Für eine Kennzeichnung als „glutenfrei" wäre trotzdem eine entsprechende Analyse und Herstellungsprüfung erforderlich, die wir aktuell nicht vornehmen.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Hier fühlt sich Leinprotein besonders wohl
Während viele Proteinpulver fast ausschließlich mit Shakes verbunden werden, spielt Leinprotein seine besonderen Eigenschaften gerade in der Küche aus.
Passt besonders zu Müsli · Porridge · Overnight Oats · Smoothies · Shakes · Brot & Brötchen · Pancakes & Waffeln · Muffins · herzhaftes Gebäck · pflanzliche Bratlinge & Gemüseburger · Suppen, Saucen & DipsShakes & Smoothies ≈ 20 g auf 250–300 ml FlüssigkeitLiefert daraus 6,8 g / 8,2 g Protein / BallaststoffeDa Leinprotein Flüssigkeit bindet, kann ein Shake mit der Zeit dickflüssiger werden – gegebenenfalls etwas mehr Wasser oder Pflanzendrink ergänzen.
Backen
Ein Teil des Mehls kann durch Leinprotein ersetzt werden. Leinprotein besitzt jedoch andere Backeigenschaften als Getreidemehl und sollte nicht 1:1 gegen Mehl getauscht werden – für erste Versuche nur einen kleineren Teil der Mehlmenge ersetzen und die Flüssigkeitsmenge des Rezeptes entsprechend anpassen.
Bindung
Dank seiner natürlichen Quelleigenschaften kann Leinprotein in geeigneten Rezepturen auch einen Teil der bindenden Funktion übernehmen, für die sonst Ei verwendet wird. Es verhält sich dabei aber nicht in jedem Rezept exakt wie Ei – deshalb eher als pflanzliche Bindekomponente betrachten, nicht als universeller Ersatz.
Zu bedenken
Wer bislang nur wenige ballaststoffreiche Lebensmittel isst, kann zunächst mit kleineren Mengen beginnen. Bei einer ballaststoffreichen Ernährung sollte grundsätzlich auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr geachtet werden.
- Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Leinprotein aus Goldleinsaat. Keine weiteren Zutaten, keine Füllmittel, kein zugesetzter Zucker.
Herkunft Verarbeitung in DeutschlandHerkunft Rohware «beim Lieferanten zu bestätigen»QualitätLeinsamen, Leinprotein, Leinöl – eine Pflanze, drei Lebensmittel
Alle drei Produkte stammen aus Leinsaat, unterscheiden sich jedoch deutlich. Der ganze beziehungsweise geschrotete Leinsamen enthält die natürlichen Bestandteile des Samens in ihrer ursprünglichen Zusammensetzung. Bei Leinprotein stehen Protein und Ballaststoffe im Vordergrund; es eignet sich zum Anreichern von Speisen und dank seiner Quelleigenschaften als funktionelle Küchenzutat. Leinöl besteht dagegen aus dem gewonnenen Öl, hier stehen die Fettbestandteile im Mittelpunkt. Leinsamen, Leinprotein und Leinöl sind deshalb keine austauschbaren Produkte.
NährwerteDurchschnittliche Nährwerte
je 100 gBrennwert 1252 kJ / 300 kcal Fett 10 g davon gesättigte Fettsäuren 1 g davon einfach ungesättigte Fettsäuren 1,5 g davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren 6 g Kohlenhydrate 2,2 g davon Zucker 2 g Ballaststoffe 41 g Eiweiß 34 g Salz 0,14 g ZusammensetzungAminosäuren
je 100 gHistidin 1,01 g Isoleucin 1,66 g Leucin 2,16 g Lysin 1,43 g Methionin 0,55 g Phenylalanin 2,02 g Tyrosin 0,92 g Threonin 1,32 g Valin 2,08 g Alanin 2,01 g Arginin 3,24 g Asparaginsäure 3,58 g Glutaminsäure 6,34 g Glycin 2,95 g Prolin 1,22 g Serin 2,54 g Cystin 0,26 g Tryptophan 0,62 g Darunter essenzielle Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann, u. a. Leucin, Isoleucin und Valin (zusammen häufig als BCAA bezeichnet), außerdem Lysin, Methionin, Threonin, Phenylalanin, Tryptophan und Histidin. Das Aminosäuremuster ist eine natürliche Eigenschaft des enthaltenen Proteins, kein zugesetzter Wirkstoffkomplex.
ZusammensetzungMineralstoffe
je 100 gCalcium über 350 mg Eisen über 7 mg Magnesium über 500 mg Phosphor über 700 mg Diese Mineralstoffe stammen aus dem pflanzlichen Ausgangsmaterial und werden nicht künstlich zugesetzt.
Lagerung: Kühl, trocken, lichtgeschützt und gut verschlossen lagern. Nach der Entnahme die Verpackung wieder sorgfältig schließen.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.