Das Kraut mit den vielen Küchennamen

Majoran heißt in der deutschen Küche Wurstkraut, Kuttelkraut oder Bratenkräutel; regional auch Mairan, Meiran oder Miran, und gelegentlich sogar Badkraut. Der Name Wurstkraut stammt nicht aus der Botanik, sondern aus der Küche: In Süddeutschland ist Majoran eine wichtige Zutat vieler Bratwurstsorten. Heute passt er ebenso zu Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Pilzen, Gemüse, Suppen und vegetarischen Gerichten. Das ehemalige „Wurstkraut“ ist längst ein vielseitiges Küchenkraut.

Die Wildform des Majorans stammt aus Kleinasien, aus der Türkei und von Zypern. Dort wächst er am natürlichen Standort als mehrjähriger Halbstrauch. In Mitteleuropa ziehen wir ihn meist nur einjährig, weil er nicht ganz winterhart ist. Carl von Linné beschrieb die Art 1753. Unser Majoran stammt aus Polen.

Majoran gehört wie Oregano zur Gattung Origanum, den Dosten, und zur Familie der Lippenblütler. Die Phenole, die dem Oregano sein charakteristisches Aroma geben, fehlen dem Majoran. Deshalb schmeckt er milder, wärmer und weicher, und beide Kräuter sind verwandt, aber nicht austauschbar.

Auch kulturgeschichtlich hat Majoran einen festen Platz: In Griechenland soll es üblich gewesen sein, frisch Vermählten Girlanden aus Majoran umzulegen, als Symbol der Glückseligkeit.