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Porträt
Ein Pilz, der seinen Baum im Namen trägt
Beim Shiitake erzählt bereits der Name etwas darüber, wo Menschen ihm begegnet sind. Das japanische Wort Shiitake setzt sich aus shii – der Bezeichnung für einen Baum aus der Familie der Buchengewächse – und take, dem japanischen Wort für Pilz, zusammen. Sinngemäß ist Shiitake also der „Pilz vom Shii-Baum“.
Und tatsächlich gehört Holz zu seiner Lebensgeschichte: Lentinula edodes ist ein holzabbauender Pilz und entwickelt seine Fruchtkörper natürlicherweise auf abgestorbenem Laubholz. Auch seine traditionelle Kultivierung war über lange Zeit eng mit Holzstämmen verbunden.
SteckbriefUnser Shiitake
- Botanischer Name
- Lentinula edodes
- Älteres Synonym
- Lentinus edodes
- Name
- Shiitake
- Verwendeter Teil
- Fruchtkörper
- Herkunft
- China
- Form
- getrocknet, fein vermahlen
- Geschmack
- cremig · leicht erdig · umami
Fruchtkörper
WissenVon Ostasien in die Küchen der Welt
Shiitake ist in China, Japan und Korea seit Jahrhunderten als Speisepilz bekannt und wurde dort früh gezielt kultiviert; historische Beschreibungen der Shiitake-Kultur reichen in China bis weit in das Mittelalter zurück. Heute gehört der Pilz zu den international verbreiteten Kulturpilzen. Auch unser Shiitake stammt aus chinesischem Anbau.
VorgeschmackBesonders schön in Brühen, Saucen, Wokgerichten und asiatischen Nudelgerichten.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmeckt Shiitake?
Shiitake besitzt einen herzhaften, ausgeprägten Umami-Charakter mit leicht erdigen und pilzigen Noten. Seine besondere Stärke liegt darin, einem Gericht Tiefe zu geben, ohne dass daraus zwangsläufig ein reines Pilzgericht werden muss.
WissenWenn Trocknen Geschmack verändert
Beim Shiitake ist Trocknen mehr als bloße Haltbarmachung. Frischer und getrockneter Shiitake besitzen ein unterschiedliches Aromaprofil: Während des Trocknens verändern sich sowohl flüchtige Aromastoffe als auch geschmacksaktive Verbindungen, darunter schwefelhaltige Aromastoffe sowie 5'-Nukleotide, die gemeinsam mit bestimmten Aminosäuren zum Umami-Eindruck beitragen.
Das erklärt, warum getrockneter Shiitake in der Küche nicht einfach als Ersatz für den frischen Pilz betrachtet wird – er entwickelt einen eigenen kulinarischen Charakter. Beim Pulver wird genau dieser getrocknete Fruchtkörper zu einer Zutat, die sich ohne Einweichen oder Schneiden unmittelbar in ein Gericht einarbeiten lässt.
Häufig gefragt
Der japanische Name setzt sich aus shii, einem Baumnamen, und take, „Pilz“, zusammen. Der Name erinnert damit an die traditionelle Verbindung des Pilzes mit dem Holz, auf dem er wächst.
Während des Trocknens verändert sich sein Aromaprofil, unter anderem bei schwefelhaltigen Aromastoffen und geschmacksaktiven Verbindungen. Das typische Aroma getrockneter Shiitake ist deshalb nicht einfach nur das konzentrierte Aroma des frischen Pilzes.
Nein. Für dieses Produkt wird ausschließlich der getrocknete, fein vermahlene Fruchtkörper verwendet. Myzel und Extrakte sind nicht Bestandteil des Pulvers.
Nein. Shiitake ist ein klassischer Speisepilz. Unser Shiitake-Fruchtkörperpulver ist ein Lebensmittel für die Verwendung in der Küche.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Shiitake in der Küche
Das fein vermahlene Pulver lässt sich unmittelbar in warme Speisen einrühren oder mitkochen – ein Einweichen wie bei ganzen getrockneten Shiitake ist nicht erforderlich. Gerade für Brühen und Saucen ist das praktisch: Das Pulver verteilt sich im gesamten Gericht und bringt seinen herzhaften Shiitake-Charakter mit. Wir empfehlen das Pulver für Speisen, die erhitzt werden.
Passt besonders zu Suppen & Brühen · Reis & Risotto · asiatische Nudelgerichte · Gemüsegerichte · Wokgerichte · Saucen · Pilzgerichte · herzhafte WürzmischungenMenge ½–1 TL pro Portion (ca. 1–2 g), als OrientierungErgiebigkeit 50–100 Anwendungen pro 100-g-Packung - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Shiitake (Lentinula edodes), Fruchtkörper. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft ChinaVerarbeitung getrocknet, fein vermahlenQualitätFruchtkörper – nicht Myzel
Für unser Shiitake-Pulver wird der getrocknete Fruchtkörper verwendet – also der eigentliche Speisepilz. Der oberirdische Fruchtkörper und das im Nährsubstrat wachsende Myzel sind unterschiedliche Bestandteile des Pilzes. Bei unserem Produkt ist die Zusammensetzung deshalb eindeutig: kein Myzel, kein Extrakt, keine Trägerstoffe.
Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen und vor Feuchtigkeit schützen. Abgefüllt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.
