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Porträt
Ein Name, der lockt
Der Gattungsname Illicium geht auf das lateinische illicere zurück, „anlocken“, wegen des süßen, verführerischen Duftes, den Zweige und Blätter verströmen. Der Artname verum heißt „echt“: Illicium verum, der Echte Sternanis. Er unterscheidet ihn vom Japanischen Sternanis, der ihm zum Verwechseln ähnlich sieht, aber giftig ist.
Auch die Form erklärt den Namen unmittelbar. Die getrocknete Frucht besteht aus meist acht strahlenförmig angeordneten Fruchtblättern, jedes mit einem glänzenden Samen: ein kleiner Stern. Im Chinesischen heißt er deshalb bājiǎo, „acht Ecken“. Das Wort Badian, ein deutscher Zweitname des Sternanis, bezeichnet in Kaschmir bis heute den Fenchel.
Sternanis wächst nicht an einem Kraut, sondern an einem Baum: einem immergrünen Baum, der acht bis zwanzig Meter hoch werden kann. Er blüht im Frühjahr, die Früchte reifen im Oktober. Seine natürliche Heimat liegt in Südchina und Nordvietnam; die Pflanze gehört zur Familie der Schisandraceae und damit in eine völlig andere botanische Welt als der Anis. Aus Vietnam, einem der Hauptanbauländer, stammt auch unser Sternanis.
SteckbriefUnser Sternanis
- Botanischer Name
- Illicium verum Hook.f.
- Deutscher Name
- Echter Sternanis, Badian
- Pflanzenfamilie
- Schisandraceae (Sternanisgewächse)
- Verwendeter Teil
- Früchte
- Form
- getrocknet, grob gemahlen
- Herkunft
- Vietnam
- Natürliches Verbreitungsgebiet
- Südchina bis Nordvietnam
- Geschmack
- intensiv · süßlich · warm-würzig · lakritzartig · leicht pfeffrig
Die Frucht des Sternanis – meist acht Ecken, ein Stern
WissenVon China in viele Küchen
Sternanis hat eine lange kulinarische Tradition in verschiedenen asiatischen Küchen. Er gehört zu den klassischen Bestandteilen des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers und würzt in Vietnam die Brühe der Nudelsuppe Phở. Heute begegnet er ebenso in europäischen Wintergetränken und Backwaren. Aus einer chinesisch-vietnamesischen Baumfrucht wurde so ein weltweit bekanntes Gewürz.
Illicium verum heißt: der „echte“ Lockende.
VorgeschmackFür Gebäck, Kompott, Chai, Brühen und Schmorgerichte.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmeckt Sternanis?
Intensiv, mit süßlichen Noten, warmer Würze, ausgeprägtem Lakritzcharakter und leichter Schärfe mit fein pfeffrigen Nuancen. Dass er an Anis erinnert, liegt am Aromastoff Anethol, den beide Pflanzen enthalten; beide sind aber botanisch nicht näher verwandt. Im Vergleich zu klassischem Anis wirkt Sternanis meist kräftiger und markanter. Deshalb gilt: sparsam beginnen und abschmecken.
Häufig gefragt
Nein. Sternanis stammt von Illicium verum, einem immergrünen Baum aus der Familie der Schisandraceae. Anis stammt von Pimpinella anisum, einem Doldenblütler. Beide haben ein ähnlich süßlich-lakritzartiges Aroma, weil sie den Aromastoff Anethol enthalten, sind aber botanisch nicht näher verwandt.
Ja. Der Japanische Sternanis (Illicium anisatum) sieht ähnlich aus, ist jedoch giftig und nicht als Lebensmittel geeignet. Unser Produkt besteht aus Echtem Sternanis, Illicium verum.
Ganzer Sternanis bleibt als Sternfrucht sichtbar, lässt sich mitkochen und nach der Zubereitung wieder entfernen. Grob gemahlener Sternanis verteilt sich schneller im Gericht und gibt sein Aroma unmittelbarer frei; er eignet sich besonders für Gewürzmischungen, Gebäck und Saucen, wenn das Gewürz Bestandteil der Speise bleiben soll.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Sternanis für süße und herzhafte Küche
Sternanis begleitet erstaunlich unterschiedliche Gerichte. Er eignet sich für Lebkuchen, Spekulatius und Kuchen, Kompott, Marmeladen und Konfitüren, Chai, Punsch und winterliche Gewürzgetränke, Brühen und Fonds, Schmorgerichte, Saucen und Marinaden sowie asiatische Gewürzmischungen. Besonders gut harmoniert er mit Zimt, Nelken, Kardamom, Ingwer, Fenchel, Pfeffer und Sichuanpfeffer.
In der chinesischen Gewürzküche: Sternanis gehört zu den klassischen Komponenten des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers, in dem er typischerweise mit Gewürznelken, Fenchel, chinesischem Zimt und Sichuanpfeffer zusammenkommt. Es entsteht eine Mischung aus süß, warm, würzig und scharf.
Für Schmorgerichte und Brühen: Das intensive Aroma gibt langsam gegarten Speisen eine warme, leicht süßliche Gewürztiefe. Da unser Sternanis bereits grob gemahlen ist, verteilt sich das Aroma schneller als bei ganzen Sternen, deshalb genügt meist eine kleine Menge.
Für süße Küche und Getränke: Besonders schön passt er zu Apfel, Birne, Pflaume, Orange, Zimt und Vanille. In Kompott oder winterlichen Getränken bringt er eine deutlich erkennbare lakritzartig-würzige Note.
Passt besonders zu Gebäck · Kompott · Chai & Punsch · Brühen · Schmorgerichte · Marinaden · Gewürzmischungen - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Sternanis (Illicium verum), getrocknet und grob gemahlen. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft VietnamForm getrocknet, grob gemahlenQualitätEchter Sternanis
Verwendet wird die getrocknete, sternförmige Frucht des Echten Sternanis (Illicium verum). Daneben gibt es den ähnlich aussehenden Japanischen Sternanis (Illicium anisatum), der giftig ist und nicht als Lebensmittel verwendet werden darf. Gerade bei zerkleinerter oder gemahlener Ware lässt sich der Unterschied mit bloßem Auge nicht erkennen; die eindeutige botanische Identität ist deshalb besonders wichtig. Unser Produkt besteht aus Echtem Sternanis, getrocknet und grob gemahlen, ohne Extrakte, Trägerstoffe oder Aromen.
Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder sorgfältig verschließen und vor Feuchtigkeit sowie Fremdgerüchen schützen. Wegen des intensiven Eigenaromas stets gut verschlossen aufbewahren. Abgefüllt im wiederverschließbaren, lichtgeschützten Aromaschutzbeutel.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.