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- Beschreibung
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Porträt
Der Pilz, der zum Tanzen brachte
Sein japanischer Name Maitake (舞茸) bedeutet wörtlich „Tanzpilz". Einer Überlieferung nach waren wilde Maitake einst so selten und begehrt, dass ihre Finder vor Freude getanzt haben sollen. Eine andere Deutung sieht den Namen schlicht in seiner Gestalt begründet: Grifola frondosa wächst in dichten, vielfach verzweigten Büscheln aus kleinen, fächerförmig übereinanderstehenden Hüten – fast wie eine Bewegung, die im Wald stehen geblieben ist.
Englischsprachige Sammler nennen ihn deshalb schlicht „Hen of the Woods"; im Deutschen ist gelegentlich auch „Klapperschwamm" zu hören. In der Natur wächst er am Fuß alter Laubbäume und kann dort beachtliche Ausmaße annehmen – einzelne Wildfunde brachten schon über 40 Kilogramm auf die Waage.
SteckbriefUnser Maitake
- Botanischer Name
- Grifola frondosa
- Verwendeter Teil
- Fruchtkörper
- Herkunft
- China
- Form
- getrocknet, fein vermahlen
- Geschmack
- würzig · waldig · umami
Fruchtkörper, natürliche Wuchsform
WissenVom seltenen Waldfund zur Alltagszutat
Vergleichsweise jung ist dagegen seine Geschichte als Kulturpilz. Anders als der Champignon ließ er sich lange gar nicht gezielt anbauen – erst japanischen Züchtern gelang in den 1980er-Jahren ein zuverlässiges Kultivierungsverfahren. Neben Japan zählt inzwischen auch China zu den bedeutenden Anbauländern für Kultur-Maitake – woher auch unser Pilz stammt.
Namen舞茸Maitake„Tanzpilz"灰树花huī shù huā„Baumblüte"Ein und derselbe Pilz kann so, je nach Sprache und Kultur, als Tanz, Blüte oder Waldhuhn erscheinen.
VorgeschmackBesonders schön in Suppen, Saucen, Risotto und herzhaften Gemüsegerichten.
Mehr dazu unter Verwendung →SensorikWie schmeckt Maitake?
Kräftig-pilzig, nussig, herzhaft und waldig, mit einer ausgeprägten Umami-Tiefe und einer leicht erdigen Note. Verantwortlich dafür ist unter anderem der natürliche Glutamatgehalt, den Pilze grundsätzlich mitbringen – derselbe Mechanismus, der auch getrocknete Shiitake oder Kombu zu festen Größen der asiatischen Küche macht.
TraditionEine alte Betrachtung
Lange bevor es Nährwerttabellen gab, ordnete die traditionelle chinesische Diätetik jedem Nahrungsmittel einen Charakter zu – nicht nach Kalorien, sondern nach Geschmacksrichtung, Temperatur und der Wirkrichtung, die man ihm nachsagte. Maitake gilt darin als süß und mild-kühlend, zugeordnet der Mitte.
Das ist eine Beschreibung aus einem anderen Denken als dem unseren, keine medizinische Aussage – wir geben sie hier als das wieder, was sie ist: eine jahrhundertealte Art, einem Pilz aus Beobachtung und Erfahrung heraus Bedeutung zu geben.
Historische Einordnung, keine medizinische Aussage.
Häufig gefragt
Nein. Maitake wird im Handel überwiegend als Vitalpilz-Nahrungsergänzungsmittel angeboten – unser Maitake-Fruchtkörperpulver ist davon unabhängig ein gewöhnliches Lebensmittel für die Küche.
Wie bei anderen Speisepilzen sind Unverträglichkeiten oder Allergien grundsätzlich möglich, auch wenn sie selten vorkommen. Bei bekannter Pilzallergie empfehlen wir, vor dem Verzehr Rücksprache zu halten.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Küchenpraxis
Maitake in der Küche
Das fein vermahlene Pulver lässt sich unkompliziert in warme Speisen einrühren oder direkt mitkochen. Weil sich das Aroma beim Trocknen konzentriert, reicht bereits eine kleine Menge, um einem Gericht seine Pilznote zu verleihen. Besonders gut harmoniert Maitake mit anderen asiatischen Pilzen wie Shiitake.
Passt besonders zu Suppen & Brühen · Pilz- und Gemüsegerichte · Reis & Risotto · Pasta · herzhafte SaucenMenge 2 g pro Portion, als OrientierungErgiebigkeit ≈ 50 Anwendungen pro 100-g-Packung - Zusammensetzung
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Rohstoff
100 % Agaricus blazei (Agaricus subrufescens), Fruchtkörper. Keine weiteren Zutaten.
Herkunft ChinaVerarbeitung getrocknet, fein vermahlenQualitätNur der Fruchtkörper
Als Kulturpilz wächst Agaricus – wie sein naher Verwandter, der Zuchtchampignon – auf einem Kultursubstrat. In diesem Substrat breitet sich das Myzel aus, das feine Pilzgeflecht; der Fruchtkörper ist der Teil, der daraus hervorwächst und geerntet wird. Für unser Pulver verwenden wir ausschließlich diesen getrockneten Fruchtkörper: keine Myzelmasse, kein mitvermahlenes Substrat, keinen Extrakt. Fruchtkörper und Myzel sind unterschiedliche Bestandteile des Pilzes und werden im Handel unterschiedlich angeboten – bei Pilzpulvern lohnt deshalb ein Blick auf die Zutatenliste. Bei uns steht dort: Agaricus-Fruchtkörper.
Fruchtkörper
Myzel
NährwerteDurchschnittliche Nährwerte
je 100 gBrennwert 1330 kJ / 316 kcal Fett 2,2 g davon gesättigte Fettsäuren 0,6 g Kohlenhydrate 32 g davon Zucker 0,6 g Eiweiß 31 g Salz 0,04 g Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern. Nach dem Öffnen wieder gut verschließen und vor Feuchtigkeit schützen. Abgefüllt im wiederverschließbaren Aromaschutzbeutel.
Rechtlicher Hinweis: Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Unsere Produkte dienen der Ernährung. Dosierungsangaben sind Richtwerte, jeder Organismus reagiert individuell. Bei Vorerkrankungen, bekannten Unverträglichkeiten, Schwangerschaft oder Stillzeit empfehlen wir vorab Rücksprache mit Arzt oder Ärztin. Angaben zur Anwendung ersetzen keine ärztliche Beratung.