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- Beschreibung
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Porträt
Eine Nuss für Manhattan
Jahrhundertelang wuchs Muskat nur auf einer Handvoll winziger Vulkaninseln im Osten Indonesiens, den Banda-Inseln. Wer dort den Handel beherrschte, besaß ein Gewürz, das in Europa mit Gold aufgewogen wurde. Die Niederländer kämpften im 17. Jahrhundert mit großer Härte um dieses Monopol, auch gegen die Engländer, die die kleine Insel Run besetzt hielten.
Gern erzählt wird, wie der Streit endete: 1667 behielten die Niederländer im Frieden von Breda Run, die Engländer dafür ihre neue Kolonie in Nordamerika, Neu-Amsterdam. Aus ihr wurde New York. Eine Muskatinsel gegen Manhattan, so klingt die Geschichte bis heute.
Inzwischen wächst der Muskatbaum in vielen tropischen Ländern, doch Indonesien ist nach wie vor eines der wichtigsten Anbauländer. Von dort stammt auch unsere gemahlene Muskatnuss.
SteckbriefUnsere Muskatnuss
- Botanischer Name
- Myristica fragrans Houtt.
- Weitere Namen
- Muskat, Nutmeg, Pala (indonesisch)
- Pflanzenfamilie
- Muskatnussgewächse (Myristicaceae)
- Verwendeter Teil
- getrockneter Samenkern
- Form
- gemahlen
- Herkunft
- Indonesien
- Geschmack
- warm, würzig, leicht süßlich-harzig
Im Inneren die Nuss, darum das rote Netz der Muskatblüte
WissenZwei Gewürze aus einer Frucht
Die Muskatnuss ist keine Nuss. Sie ist der Samen einer pfirsichähnlichen Frucht, die bei der Reife aufplatzt. Darin liegt der dunkle Samen, umschlungen von einem leuchtend roten, netzartigen Samenmantel. Dieser Mantel wird abgelöst, getrocknet und als eigenes Gewürz gehandelt: Muskatblüte, auch Macis genannt, obwohl er mit einer Blüte nichts zu tun hat.
Muskatblüte schmeckt feiner und milder, die Nuss kräftiger und würziger. Gemahlen ist die Nuss besonders praktisch, verliert ihr Aroma aber schneller als eine ganze, die man frisch reibt. Deshalb lohnt es sich, gemahlenen Muskat gut verschlossen und nicht zu lange aufzubewahren.
Für eine Prise auf dem Kartoffelpüree wurden einst Kriege geführt.Häufig gefragt
Wirklich nur eine Prise. Muskat ist sehr aromatisch und schmeckt in größerer Menge schnell bitter und seifig. Für einen Topf Kartoffelpüree oder eine Béchamelsauce genügt meist eine Messerspitze.
Ja. In den üblichen Würzmengen ist Muskat unbedenklich. Größere Mengen, wie sie beim Würzen nicht vorkommen, können aber zu Vergiftungserscheinungen führen. Muskat deshalb nur als Gewürz verwenden und für kleine Kinder unerreichbar aufbewahren.
Botanisch ist Muskat keine Nuss und gehört nicht zu den Schalenfrüchten, die als Allergene gekennzeichnet werden müssen. Ob jemand Muskat verträgt, ist aber eine individuelle Frage; wer eine Allergie hat, klärt das am besten ärztlich ab.
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Kartoffeln und GemüseDer Klassiker zum Püree
Eine Prise Muskat gehört in Kartoffelpüree, Kartoffelgratin und Kartoffelsuppe. Ebenso gut passt sie zu Blumenkohl, Rosenkohl, Spinat, Kürbis und Möhren. Am besten erst gegen Ende der Garzeit zugeben, dann bleibt das warme Aroma frisch.
Saucen und EierspeisenBéchamel, Quiche und Käsesauce
In hellen, cremigen Saucen ist Muskat fast unverzichtbar: Béchamel, Käsesauce, Lasagne und Quiche bekommen mit einer Messerspitze mehr Tiefe. Auch Rührei, Omelett und Käsefondue vertragen eine feine Muskatnote.
BackenLebkuchen, Spekulatius und Apfelkuchen
In der Weihnachtsbäckerei steht Muskat neben Zimt, Nelke und Kardamom. Er gehört in Lebkuchen- und Spekulatiusgewürz, passt zu Apfelkuchen, Kürbiskuchen und Rührteig. Auch hier gilt: lieber wenig, denn das Aroma wird beim Backen nicht schwächer.
Fleisch und MischungenFüllungen, Frikadellen und Gewürzmischungen
Muskat würzt Hackfleischfüllungen, Frikadellen, Wurstbrät und Pasteten und gehört in viele klassische Mischungen, vom Vier-Gewürze-Pulver der französischen Küche bis zu Garam Masala.
- Zusammensetzung
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Zutat
100 % Muskatnuss (Myristica fragrans), gemahlen.
Herkunft IndonesienForm gemahlenQualitätWo es feucht und warm ist, lauert Schimmel
Muskatnüsse trocknen in tropischem Klima, und wenn das zu langsam geschieht, können sich Schimmelpilze ansiedeln. Manche bilden Aflatoxine, Schimmelpilzgifte, für die in der EU strenge Höchstgehalte gelten. Muskat aus Indonesien wird bei der Einfuhr deshalb besonders genau kontrolliert.
Für jede Charge unserer Muskatnuss liegt ein Analysenzertifikat vor, das die Einhaltung der Höchstgehalte für Aflatoxine und Ochratoxin A belegt. Im Beutel steckt nur gemahlene Muskatnuss, ohne Trennmittel oder andere Zutaten.
Hinweis: Muskat ist ein Gewürz für die sparsame Verwendung. Größere Mengen können gesundheitsschädlich sein. Für kleine Kinder unerreichbar aufbewahren.
Lagerung: Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, nach dem Öffnen sofort gut verschließen. Gemahlener Muskat verliert sein Aroma an der Luft schneller als die ganze Nuss; nicht direkt über dampfenden Töpfen aus dem Beutel streuen.
Rechtlicher Hinweis:Unsere Produkte sind Lebensmittel und keine Arzneimittel. Sie dienen der Ernährung und dem Genuss. Angaben zu Verwendung, Zubereitung und Verzehr sind allgemeine Richtwerte und können je nach persönlicher Vorliebe angepasst werden. Bei bekannten Unverträglichkeiten sowie bei Unsicherheiten im Zusammenhang mit Erkrankungen, Schwangerschaft, Stillzeit oder der Einnahme von Arzneimitteln empfehlen wir, vor dem Verzehr ärztlichen Rat einzuholen. Die Angaben auf dieser Seite dienen der Information über das Lebensmittel und seine Verwendung