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- Beschreibung
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Was ist Xanthan?
Xanthan ist ein natürlicher Polysaccharid-Ballaststoff, der durch Fermentation von pflanzlichen Kohlenhydraten gewonnen wird.
Es ist weitgehend geschmacks- und geruchsneutral, hoch stabil gegenüber
- Temperatur,
- entfaltet sein Aroma langsamer, dafür komplexer und frischer
- pH-Wert-Schwankungen sowie
- Salzgehalt.
Diese Eigenschaften machen es zu einem der beliebtesten Verdickungsmittel in der modernen Küche.
Inhaltsstoffe
Xanthan besteht überwiegend aus langkettigen Polysacchariden, also komplexen Kohlenhydraten, die aus den Zuckerbausteinen
- Glukose,
- Mannose und
- Glukuronsäure
gebildet werden.
Diese Molekülstruktur macht Xanthan zu einem natürlichen Ballaststoff, der vom menschlichen Organismus nicht vollständig abgebaut werden kann.
Neben den Kohlenhydratketten finden sich in geringen Mengen:
- Proteine (natürliche Fermentationsbegleitstoffe)
- Mineralstoffe (z. B. Kalium, Natrium, Magnesium in Spuren)
- Lipide in sehr geringer Menge
Da Xanthan frei von Gluten, Laktose und tierischen Bestandteilen ist und keinerlei Aromastoffe besitzt, eignet es sich hervorragend für eine bewusste, allergenarme Küche.
Die Zusammensetzung sorgt für die Fähigkeit des Xanthan-Gels,
- Wasser zu binden,
- Viskosität aufzubauen,
- Emulsionen zu stabilisieren
und damit Speisen eine gleichmäßige, geschmeidige Textur zu verleihen.
Xanthan und alternative Bindemittel
Xanthan kann Johannisbrotkernmehl ersetzen, wenn eine
- klare, glatte Konsistenz
- geringere benötigte Menge
- bessere Kalt-Löslichkeit
gewünscht wird.
Geschmack & sinnliche Seite
- Neutral, ohne Eigengeschmack
- Verändert das Aroma der Speisen nicht
- Wirkt allein über Textur und Bindung, nicht über Geschmack
Xanthan gilt als stille Kraft der Verbindung. Es fügt zusammen, was getrennt scheint – bindet, gleicht aus und schafft Harmonie. In der Symbolsprache steht es für Zusammenhalt, Balance und sanfte Struktur, wie ein unsichtbarer Faden, der Ordnung in Flüssiges bringt und Stabilität in Wandelbares.
Verwendung in der Küche
Xanthan eignet sich hervorragend als
- Verdickungsmittel (Suppen, Saucen, Cremes, Dressings),
- Stabilisator (Smoothies, Eiscreme, Joghurt-Alternativen),
- Geliermittel für leichte, elastische Strukturen,
- Bindemittel in der glutenfreien Küche – z. B. für Brote, Brötchen, Kuchen und pikante Teige.
- ideal für glutenfreies Backen
- verleiht Teigen Elastizität & Volumen
- stabilisiert vegane Milchalternativen
- verbessert die Cremigkeit in Suppen & Saucen
- verhindert das Absetzen von Feststoffen in Smoothies
- sorgt für klare, glänzende Oberflächen in Dressings & Dips
- hohe Kaltlöslichkeit → perfekte Textur ohne Erhitzen
Da es bereits in kaltem Wasser löslich ist, lässt es sich ohne Erhitzen zu einer glatten, klumpenfreien Konsistenz verarbeiten.
Lagerung & Haltbarkeit
- Luftdicht verschlossen, kühl und trocken lagern
- Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen
- Nach dem Öffnen zügig verbrauchen
- Unsere angebotenen Produkte werden nur für nicht der Lebensmittelgewinnung dienende Tiere hergestellt und verkauft. Weitere Informationen
- Laut Deutschem Futtermittelgesetz sind Kräuter keine Arzneimittel, sondern Futtermittel. Deshalb ist es uns nicht erlaubt, krankheitsbezogene Angaben zu den angebotenen Produkten zu machen. Mehr dazu findet ihr hier: Warum wir nur noch bedingt Kräuterbeschreibungen einstellen dürfen
- Dosierungs- und Anwendungsempfehlung
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Für das Erzeugen von Gel
Dosierung: 2 Gramm Xanthan (ca ein leicht gehäuften Teelöffel) sind ausreichend für 250ml Flüssigkeit.
Anwendung als Verdickungsmittel:
Einfach Xanthan hinzufügen und auf niedriger Stufe verquirlen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für Brot- und Pizzateig rechnet man mit 2 Gramm pro 100 Gramm glutenfreiem Mehl, bei Kuchen 1 Gramm pro 100 Gramm glutenfreiem Mehl
- Zusammensetzung
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Ingredienzien:
100% Xanthan, ohne Zusätze
Analytische Bestandteile
Rohfaser:
ca. 15,0%
Rohprotein:
ca.7,0%
Rohfett:
ca. 1,5%
Rohasche:
ca. 6,0%
Die Analysewerte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen biologischen Schwankungen.
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