Kakaobruch geröstet & geschnitten

Herkunft & Tradition

Bei den Maya und Azteken galten Kakaobohnen als „Cacahuatl“ – wertvolles Zahlungsmittel und hochgeschätztes Nahrungsmittel. Ein Truthahn kostete damals etwa 200 Bohnen, ein Hase 100 Bohnen – der Tageslohn eines Lastenträgers lag ebenfalls bei rund 100 Bohnen.Mit der Ankunft der Spanier gelangte die Bohne nach Europa. 1735 erhielt sie vom Naturforscher Carl von Linné den Namen Theobroma cacao – „Speise der Götter“.

Herstellung von Kakaobruch

Für Kakaobruch werden die Bohnen::

• schonend geröstet
• zerstoßen
• geschnitten

Durch die Röstung entfalten sich komplexe Aromen – ähnlich wie bei Kaffee – und die Bitterstoffe treten etwas in den Hintergrund.

Inhaltsstoffe

Analytische Bestandteile / natürlicherweise enthalten

• Kakaobutter
• Eiweiß
• Ballaststoffe / Zellulose
• Stärke
• Gerbstoffe
• Mineralstoffe & Spurenelemente
• Theobromin (natürlicher Bestandteil des Kakaos)
• Koffein (natürlich vorkommend)
• Zucker in Spuren
• Organische Säuren & Aromastoffe

Vergleich: Ungeröstete Kakao Nibs vs. Gerösteter Kakaobruch

1. Geschmack & Aroma

• Ungeröstete Nibs: werden nur fermentiert, getrocknet und zerkleinert — keine Hitzeeinwirkung..
• Gerösteter Bruch: runder, milder, aromatischer mit warmen Röstaromen und leichter Karamellnote.

2. Verarbeitung

• Nibs: werden nur fermentiert, getrocknet und zerkleinert — keine Hitzeeinwirkung.
• Bruch: wird zusätzlich schonend geröstet, was Aromen verändert und harmonisiert.

3. Konsistenz

• Nibs: härter, kantiger, gemäß natürlicher Bohnenstruktur.
• Bruch: teilweise weicher im Biss durch Rösten, etwas weniger kantig.

4. Einsatz in der Küche

• Nibs: ideal für Rohkostküche, Smoothies, Müslis, herbe Backwaren.
• Bruch: perfekt für Gebäck, Desserts, Röst-Aromen in herzhaften Speisen.

5. Nährstoffprofil

Beide enthalten dieselben natürlichen Inhaltsstoffe (Kakaobutter, Theobromin, Spurenelemente usw.). Der Unterschied liegt primär in der Aromatik, nicht im Nährstoffgehalt.